donderdag 29 november 2012

(Raw) Agave Nectar 100% = SLECHT voor jou!

Ik ben NOOIT een fan geweest van agave nectar. Ik vind het eigenlijk wel slim hoe marketing een product zó voor doet komen dat het gezond lijkt, maar eigenlijk heel slecht voor je is.

Eén van de dingen die mij irriteert aan de Vegan kookboeken etc, is dat de meesten gewoon agave nectar in gebruiken! Dat vind ik schandalig. Heb je je ooit afgevraagd wat agave nectar eigenlijk is?
Gelukkig zijn er vele artikelen online te vinden over wat agave nectar is.

Heb je ooit gehoord van Corn Syrup? Hier in Nederland is deze stroop niet zo populair, maar in Amerika wordt het overal bij gebruikt! Op Nederlandse verpakkingen zie je het soms wel onder een andere naam bij de ingrediënten staan: glucose stroop. Als een product vele processen doorstaan heeft, weet je bijna zeker dat deze ingrediënt erin voorkomt. In Amerika wordt het als de nr. 1 evil bezien....

Waarom vertel ik jullie nou over Corn Syrup? Het gaat toch over Agave nectar? Zou je mij geloven als ik zei dat Agave Nectar ERGER is dan Corn Syrup? Het is ECHT WAAR! Als Corn Syrup de nr. 1 super villain in de wereld was, dan was Agave Nectar zijn baas.

Agave Nectar is een oud-Azteek zoetstof dat gebruikt werd om smaak en kleur aan hun voedsel te geven. Dit nectar werd gehaald uit de bladeren van Wilde Agaveplanten, die ruim 100 verschillende soorten had.

Nu wordt er de voorkeur geven aan de Blue Agaveplant, die het hoogste percentage koolhydraten van alle soorten bevat. Ook wordt het sap niet meer uit de bladeren gehaald, maar uit de pina, de stam van de plant.

Dit is juist het probleem. Doordat er zoveel koolhydraten in de plant zitten, komt er een hoger percentage fructose in het product te zitten. Agave Nectar bestaat voor 90% (!) uit fructose.

Fructose, dat komt toch uit fruit? Dan is het toch goed voor je? NEE!

De meeste fruitsoorten bevatten relatief weinig pure fructose; meestal niet meer dan 5 gram per 100 gram. Een natuurlijk product dat wel veel fructose bevat is honing, namelijk 40% fructose.

Fructose wordt door je lever verwerkt. Als er te hoge concentraties fructose in je lichaam komt, kan je leverziekten krijgen, hoge cholesterol en vetophoping rond je buik (het ergste soort vetophoping). Hierdoor krijg je weer een hoger risico op diabetes en hart- en vaatziekten.

Ik heb even kort samengevat waarom ik vind dat agave nectar slecht is! Ik zou het echt alleen gebruiken om snoep of zo te maken (1 of 2 druppeltjes zorgen ervoor dat het suiker niet gaat kristalliseren , maar zelfs dan geef ik de voorkeur aan corn syrup (mijne is lager in % fructose).

Ik hoop dat je hier iets aan gehad heb, en tot het volgende artikel!
Fey

dinsdag 27 november 2012

Recept Kikkererwten salade & Loempia's

Air Dried Cheddar

Laatst had ik een review geschreven over Artisan Vegan Cheese, met een paar foto's van de verschillende recepten die ik geprobeerd heb. Dit is dan de Air Dried Cheddar. Je kunt hem makkelijk in plakjes snijden. 

Ik heb hem gebruikt in een lekkere sandwich! Plakjes Cheddar met Kikkererwtensalade!


Recept Kikkererwtensalade

1 blikje kikkererwten
2 stengels bleekselderij, bosui of halve prei, in stukjes gehakt
1 1/2 eetlepel umeboshi azijn
1 eetlepel selderij (kruid)
1 1/2 theelepel Dijon Mustard
4 (volle) eetlepels Vegan Mayonaise (gekocht of gemaakt van amandelen)
1 theelepel gemalen zwarte peper
gemalen chili pepers

Doe de  ingrediënten in een foodprocessor en pulse een paar keer of maal het zo fijn als je wilt. 
Dit keer heb ik hem grof gelaten, maar vorige keer heb ik hem heel fijn gemalen en toen was hij ook lekker en creamy!

Loempia's

Wat ik toen voor avondeten had gemaakt waren loempia's! Ik ben gek op loempia's en heb ze vaak gekocht (filodeeg variant) of ik heb de Indonesische versie zelf gemaakt (met een gefrituurd pannenkoekdeeg). Dit keer heb ik loempiavellen gekocht en mijn eigen loempia's gemaakt...


Recept

Je hebt nodig: (nou eigenlijk kun je je eigen ingrediënten kiezen)

1 ui
3 teentjes knoflook
Halve wortel, julienne gesneden
1/2 - 1 paprika
Halve prei
Halve spitskool, in fijne reepjes gesneden
2 handjevol taugé
150 gram kastanjechampignon
peper en zout

± 30 loempiavellen


1. Wok / doe eerst de ui en knoflook in een koekenpan en bak ze op een laag temperatuur. 
2. Voeg de wortels toe, en kook ze totdat ze een beetje zacht zijn. Voeg dan de paprika en prei toe en kook ze ook totdat ze zacht zijn. 
3. Voeg de spitskool toe en voeg een handje water toe (dit zorgt ervoor dat het eerder zacht wordt). 
4. Als laatst voeg de taugé en champignons toe, totdat ze zacht zijn. Kruid het mengsel met zout en peper. 

Laat het even koelen voordat je de loempia's gaat vouwen. Hier even een handige link voor hoe je loempia's moet vouwen: hier. Om de loempia's te laten sticken kun je wat warm water of wat pindakaas vermengd met wat water.  


Je kunt ze in de koekenpan bakken met een laagje olie, of je kunt ze in de oven bakken op 180 - 190°C voor 25 - 30 minuten. 


Et voilá, een lekkere vegan loempia! Enjoy!
Wat vind jij een lekkere loempia vulling? En wat zijn jouw favoriete salades?

Bedankt voor je aandacht en tot de volgende post ^.^

Fey



zondag 25 november 2012

Recap vd Week & Zwarte bonen melk!

Ik probeer wat regelmatiger te bloggen, dus doe ik vanaf vandaag een recap van de week. Kun je in 1 oogopslag zien waar ik het deze week over heb gehad :D

Donderdag

Ik had een review gedaan van het boek Artisan Vegan Cheeses (is zeer aan te raden als je van kaas houdt) en heb een recept voor yoghurt gemaakt van cashews gepost (makkelijk te maken). Ik heb nog een lekkere tiramisu kunnen maken (helemaal vergeten om een foto van te maken) en hij was echt lekker! Binnen 3 dagen was hij helemaal op - het was een grote schaal

Lijnzaad - ei


Vrijdag

Op vrijdag heb ik het over Seitan gehad, het veganistische / vegetarische vlees alternatief en er een recept voor achtergelaten. Je kunt het makkelijk in de slowcooker of oven maken.

Zondag

Mannetje is een beetje grieperig, dus heb ik ervoor gekozen om peanut butter cookies te maken (yum yum!). Je kunt het recept (in het Engels) hier vinden: Veganbaking.net

Peanut Butter Cookies

Ik hou absoluut van deze website - er staan veel handige tips in waar je gebruik van kunt maken, bijvoorbeeld hoe je een cake moet maken!

Ik ga binnenkort proberen om mijn eigen vegan butter en shortening te maken. Het is erg jammer dat ze hier in Nederland geen vegan butters verkopen!

Wat ik wel alvast geprobeert heb te maken is zwarte bonenmelk, en ik ben er eerlijk gezegd dol op, ook al ziet het er een beetje raar uit. Mijn fles is bijna op, terwijl ik hem gister gemaakt heb:

Zwarte bonen melk

Wil jij hem ook maken?

Zwarte bonen melk

± 150 gram geweekte zwarte bonen
± 1 liter water (of hoeveel er in je blender past)
1 eetlepel suiker
snufje zout

Nodig:
Blender
Pan

1. Doe de ingredienten in de blender, en voeg het water beetje bij beetje toe. Blend voor 2 minuten. 

2. Als je hiermee klaar ben, doe de melk in een pan en  kook hem op een zacht vuurtje, totdat je bubbels ziet (tegen de kook aan). Haal de melk van het vuur af en bewaar hem! 

Blijft ongeveer een week goed. Gebruik hem in alles waar je andere zuivelvrije melk zou gebruiken, tenzij het geen donkere kleur moet krijgen. 

Waar zou ik het volgende week over moeten hebben? Heb jij een idee? Laat mij het weten in de comments! :D

Tot volgende week !
FF


vrijdag 23 november 2012

Seitan!

Heb jij ooit van Seitan gehoord? Een maand geleden wist
ik hier totaal niks van en nu ben ik er dol op!

Seitan is een vegan / vegetarisch vlees alternatief. Voor mij was
dit perfect, omdat ik allergisch ben voor soja en geen TVP (sojabrokken),
tempeh of tofu kan eten.

Seitan is al een eeuwenoud begrip in de Aziatische keuken (vooral de Chinese en Japanse).
Sinds het eind van de 20ste eeuw begon Seitan een plekje te krijgen in de Westerse Vegetarische keuken. Misschien heb je het nooit opgemerkt, maar het wordt gewoon verkocht in (natuur)winkels! Meestal wordt het bewaart in de kookvocht zodat hij niet uitdroogt.

Ik heb nog nooit Seitan in de winkel gekocht, ik maak het zelf. Er zijn twee manieren om seitan
te krijgen:

1. Je maakt een deeg van bloem, kruiden en vocht, en wast het deeg onder een kraan totdat je alleen de gluten over houdt (uit 1 kg krijg je ongeveer 300 gram).
2. Je koopt wheat gluten, glutenpoeder in de winkel. Hij is niet in elke supermarkt verkrijgbaar (die in Amazing Oriental is GEEN glutenpoeder), maar hij is wel verkrijgbaar in toko's!
Dit is een handige website om te kijken waar hij te koop is -  Aziatische Ingrediënten.

Basisrecept Seitan voor slowcooker / oven

280 gram glutenmeel
40 gram kikkererwtmeel of soyabloem
40 gram edelgistvlokken
1 tl uienpoeder
1/2 tl knoflookpoeder
1/2 tl zout
1/4 tl pepper

6 eetlepels soyasaus of tamari
1 el olijfolie
425 ml water of bouillon
1 ui

1. Voeg de glutenmeel, kikkererwtmeel, edelgistvlokken, uien en knoflookpoeder, zout en pepper samen in een kom. Voeg daaraan 3 eetlepels soyasaus toe, de olijfolie, water / bouillon en roer totdat het een deeg vormt. 

2. Kneed het deeg (ja, dit is een vervelende klus) voor 3 minuten, door de zijkanten naar het midden toe te vouwen en het deeg dan samen te voegen. 

Voor slowcooker:
3. Voeg 2 liter water toe in de slowcooker en voeg de seitan toe (je kunt hem heel toevoegen of in 4 / 6 delen snijden). 

4. Snij de ui in 4 en voeg het aan het water toe, samen met 3 eetlepels soyasaus. Laat dit voor 4 tot 6 uren koken op low!

Bewaar de Seitan in de kookvocht in de koelkast. Hij blijft ongeveer 5 dagen goed in de koelkast en 3 weken in de freezer. 

Voor oven:
3. verwarm de oven voor op 150 °C. Pak een grote ovenschaal (waar ±2 liter in past) en gebruikt wat non-stick spray om het in te vetten. 

4. Plaats de Seitan in de schaal en voeg 940 ml vocht toe; hij moet ondergedompeld zijn. Plaats wat aluminiumfolie over de schaal en laat hem ± 3 uur in de oven staan. 

Gebruik dit recept als je Seitan wilt die je gewoon in recepten kunt plaatsen, bijvoorbeeld chili con carne. Je kunt hem ook in plakjes snijden, een sausje overheen gooien en op je boterham eten!

Wat kun je met Seitan doen?

Nou eigenlijk van alles: je kunt gehaktballetjes maken, beleg, broodjes, etc. Ik heb eerder al een review gedaan voor Artisan Vegan Cheeses, maar dat is niet het enige boek dat ik besteld had. Een andere boek was Vegan Sandwhiches save the day (Celine Steen & Tamasin Noyes), en dit is ook een geweldig boek!



Eén van de dingen die ik met Seitan had gemaakt was hun Jimwhich Sandwhich:


En hij smaakte geweldig! Waar gebruik jij Seitan voor? En heb jij ooit van Seitan gehoord? Laat mij het weten!

Bedankt voor de aandacht :D
Much Luv,
FF




  

donderdag 22 november 2012

Artisan Vegan Cheese review & Yoghurt recept

Eén van de dingen die vegans het meest missen wanneer ze overstappen naar het veganisme is kaas, en dat is heel begrijpelijk. Ik ben dol op kaas en daarom ben ik er een beetje obsessed mee. Er zijn zoveel verschillende kazen, van Gouda kaas naar geitenkaas. Ik had al eerder een recept voor zuivelvrije kaas op deze blog gepost, maar ik mis de variëteit.

Ik was op het internet aan het zoeken naar recepten toen ik verschillende bloggers over dit boek, geschreven door Miyoko Schinner, zag schrijven:



  Er zijn niet alleen recepten voor verschillende kazen, maar ook voor yoghurt en verschillende romen, gebaseerd op noten (vooral cashews). Voor de meeste kazen heb ik nog niet alle ingrediënten (Carrageen, Xanthan gom) maar zodra ik die heb begin ik aan die recepten.

Cashew yoghurt

Cashew yoghurt wordt gemaakt met behulp van een zuivelvrije yoghurt, die verkrijgbaar zijn in winkels (bijvoorbeeld Sojade). Je kunt ze ook zelf maken aan de hand van lactoferm. Dit heb ik zelf nog niet geprobeerd, maar zodra ik lactoferm heb, ga ik aan de slag. Dit is een optie als je allergisch bent voor soja (ik heb nog geen soja-vrije zuivelvrij yoghurts in winkels gevonden). 



Voor dit recept heb je 320 gram rauwe cashews nodig die je minimaal 8 uur heb laten weken, 700 ml zuivelvrije melk en natuurlijk yoghurt.

1. Blend de cashews met 250 ml melk. 
2. In een grote pan, voeg de cashews samen met de rest van het melk. Zet de pan op een laag vuurtje, totdat hij warm aanvoelt. Haal de pan van het vuur af. 
3. Voeg 3 eetlepels yoghurt toe en roer totdat hij helemaal is opgelost.
 4. Als je een yoghurt maker hebt, plaats de yoghurt erin en volg de instructies. Als je dit niet heb kun je (in de zomer) de yoghurt op een warme plaats zetten voor 8 uurtjes en anders in je oven op 50°C voor 8-12 uur. 
5. Laat hem indikken in de koelkast.

Als je de yoghurt te waterig vindt moet je een schone katoenen doek of kaasdoek over een zeef plaatsen en de yoghurt dikker laten worden. Bewaar een gedeelte van de yoghurt voor de volgende keer. 

Ik vind deze yoghurt lekker, en hij lijkt heel erg op normale yoghurt. Als je de yoghurt te zuur vindt kun je 1 a 2 eetlepels suiker of iets anders toevoegen bij stap 1 bij de volgende keer. 

Andere recepten die ik geprobeerd heb waren:

Air dried cheddar

Ik ben hier nog steeds meer bezig (pas een dag geleden begonnen). Deze kaas wordt gemaakt met cashews, rejuvilac, yoghurt en miso.

Rejuvi - wat? Rejuvilac is een probiotica drank dat je zelf kunt maken door granen (gierst, quinoa etc) te laten ontkiemen in water. Na ongeveer 5 dagen krijg je een drank dat Rejuvilac heet. In het boek staat een recept hiervoor, maar er zijn ook vele anderen op internet te vinden. 



Basic Cashew Kaas

Dit is een basis kaas, heel lekker op zich, maar hij kan ook gebruikt worden om andere kazen te maken. Deze kaas heeft ongeveer de textuur van Cream Cheese. 





 Sour cream / creme fraiche
Deze zure room wordt ook gemaakt met cashews en rejuvilac. Hij ruikt net zoals creme fraiche / sour cream. Hij is erg lekker bij chili's, taco's en andere gerechten zoals Paddestoel Stroganoff. 


Mascarpone Cheese

Ik heb net lange vingers (balvormig) uit de oven gehaald, om tiramisu te kunnen maken. Erg benieuwd hoe hij gaat smaken met deze mascarpone (gemaakt met cashews en yoghurt). 


Artisan Vegan cheese

Als jij net zo dol bent op kaas als ik, zou ik dit boek zeker aanraden! Sommige van de ingredienten zijn moeilijk te vinden en zijn duur, maar ze gaan zeker lang mee. Hou je van kaas? Dan zou je het niet erg vinden om erin te investeren. 

Tot nu toe is geen recept mislukt en ze zijn erg lekker!

Bedankt dat je dit leest!
Love, FF



maandag 5 november 2012

Lekker en Gezond: Boerenkool Chips!

"Boerenkool Chips? Waar heb je dat nou vandaan?"
Dat vroeg mijn man aan mij toen ik deze snack voor het eerst maakte.
Als ik het nu maak glimlacht hij meteen!

Ja, boerenkool chips is inderdaad een lekkere en gezonde snack.
Nooit gehad en hou jij niet van boerenkool? Dan zou ik dit recept
zeker aanraden. Je kunt de chips op verschillende manieren maken,
met verschillende kruiden, of gewoon met zout en pepper.

Hier komt ie dan:


Recept

4 eetlepels balsamico azijn (of appel azijn)
2 - 4 eetlepels olijfolie
3 - 4 eetlepels milde curry poeder (zie hieronder). 
Paarse / groene boerenkool

Mild curry poeder
2 eetlepels gemalen koriander
2 eetlepels gemalen komijn
2 theelepers kurkuma
kleine gemalen gedroogde peper
1/2 theelepel mosterdzaad
1/2 theelepel gemalen gember

1. Warm de oven voor op 175 C. 
2. Mix de ingredienten in een grote kom. 
3. Voeg de boerenkool beetje bij beetje toe tot alles een laagje heeft (anders meer kruiden bij doen)
4. Laat 20 minuten in de oven of totdat hij 'crispy' / knapperig is!

Geniet ervan, en maak deze chips als je trekt hebt in een zakje aardappelchips...hij is echt zo op!