maandag 31 december 2012

Mix-up van de week: Laatste post van het jaar!

Zo, laatste post voor 2012.... hier is dan de mix-up van de week:
Vegan Ayaka: Ayaka is een gerecht dat op Curacao vooral rond de kerstdagen gegeten wordt, en ik vindt het heerlijk! Het is traditioneel een gerecht vol met kip, funchi (gemaakt van maismeel en water / bouillon) en groenten. 
In plaats van kip heb ik gebruik gemaakt van jackfruit, dat ik heb laten marineren in een marinade van sinaasappelsap, knoflook, ui, soya saus en wat kipkruiden en komijn, pruimen, olijven en kapertjes. Dat had ik overnacht laten koken in de slowcooker met de marinade en wat water. 
In een pan had ik ui, paprika, tomaat en knoflook in een koekenpan gedaan, kipkruiden bij gedaan, wat tomatenpuree, paprikapoeder en 2 eetlepels suiker. Het omhulsel is gemaakt van maismeel, water, zout, komijn, venkelzaad en wat saus van de jackfruit.
Het 'deeg' wordt op bananenbladeren geplaatst (die kort geblancheerd zijn), met een beetje van de "kip", en het deeg wordt dan gevouwen over het deeg heen. Dan wordt het pakketje dichtgevouwen, in nog een bananenblad gewikkeld en dan vastgemaakt met wat touw. 
Traditioneel wordt het pakketje in water gekookt, maar dat vind ik persoonlijk niet lekker, omdat je dan water krijgt in het deeg. Ik vind het veel lekkerder om het te stomen voor een half uur of een uurtje in de oven te plaatsen met een laagje water in de ovenschaal, en wat aluminiumfolie erover heen.

Dit is mijn versie van ayaka!  


 Vegan Potstickers 

 Ooit potstickers gehad? Er zijn verschillende versies van deze dumplings, bijvoorbeeld gyoza (wat ik trouwens ook heel lekker vind). Het deeg is gemaakt van bloem en water en de vulling kun je zelf samenstellen. Ik heb een vulling van seitan gekruid met mirin, gember etcetera, bosui, wortel en wat Aziatische kruiden (koriander). De potstickers bak je eerst in hete olie in een koekenpan, waarna je het deeg stoomt met een beetje bouillon.  



Winter taart

Laatste van de mix-up is de wintertaart, en dit is gewoon simpelweg een taart gemaakt met alle wintervruchten die je in huis hebt, bijvoorbeeld appels, peer etcetera. Het taartdeeg heb ik gemaakt met de Vegan Butter die ik  een tijdje geleden gemaakt heb (zie veganbaking.net).

Wat heb jij de laatste tijd gekookt? En wat ga jij koken in 2013?
Mijn eerstvolgende post gaat waarschijnlijk over oliebollen (ik test momenteel een paar recepten uit). 

Smakelijk eten en veel plezier in de keuken!
Fey

zaterdag 29 december 2012

Kalá

Een van mijn favoriete Antilliaanse Snacks is Kalá, een snack dat traditioneel bestaat uit black-eyed peas (weet even geen Nl vertaling), eieren, madame jeanette (hele hete peper) en wat meel. Vandaag had ik weer heel veel zin erin, dus had ik hem gemaakt. Hier het recept!

Recept

250 - 300 gram black eyed peas, die je overnacht laat weken in ruim water (pas op, ze worden heel groot, dus je moet ze in een grote bak plaatsen)

1 flinke eetlepel cayenne of chili poeder - okay, je kunt ook gerust een Madame Jeanette peper gebruiken, maar de laatste tijd ben ik heel gevoelig voor het 'pittige' geworden, dus ik gebruik hem niet meer

1/2 - 1 theelepel hot sauce

1 theelepel zout

2 - 3 eetlepels bloem

Lijnzaad ei:

A. Plaats 3 - 5 eetlepels lijnzaad (gemalen of heel) in een sauspannetje met 3 maal zoveel water. 

B. Kook de lijnzaad totdat het een soort gel wordt, en laat dit een beetje afkoelen voordat je dit bij de rest van de ingredienten toevoegd. 

OF

2 eetlepels eivervanger (1 eetlepel aardappelzetmeel, 3/4 eetlepel tapiacomeel en 1 theelepel bakpoeder en 1/2 theelepel baking soda). 


1. Plaats de ingredienten in een foodprocessor en maal ze totdat het 'deeg' een beetje samenkomt. De black eyed peas hoeven niet fijngemalen te worden, het is juist goed als het wat brokkelig is. 

2. Zet een koekenpan op een middenhoog vuur met wat olie erin, en pak 2 eetlepels. Vorm de kala met de 2 eetlepels en plaats ze zo 1 voor 1 in de koekenpan als die heet is. Als je eenmaal een hele cirkel hebt, kun je beginnen de kalá om te keren en wat plat te drukken (hoeft niet). 

3. Serveer met een lichte of friszure saus, bijvoorbeeld vegan sour cream of een vegan yoghurt dipje. Hij is ook lekker op zichzelf. 

Smakelijk eten en veel plezier in de keuken!
Fey

woensdag 26 december 2012

Pampuna Stobá (Gestoofde Pompoen)

Ik heb even geen foto's, omdat mijn camera aan het opladen is, maar ik heb vandaag een lekkere Gestoofde Pompoen gemaakt. Pampuna Stobá is hier de Papiaments naam voor. Het is geen traditioneel Antilliaans recept, maar ik praat gewoon veel Papiaments nu ik bezoek uit Curaçao heb ;) Dit is gewoon een lekkere hartige pompoengerecht.

Recept

1 pompoen, geschild en ik stukjes gesneden
8 kerrieblaadjes (te vinden in Aziatische winkels)
1 ui 
3 tenen knoflook
2 eetlepels geperste gember
1 el komijnzaadpoeder
1 el kurkuma
1 el verse kurkuma
1 el paprikapoeder
1-2 el curry poeder
1 el gedroogde koriander
2 handjesvol sperziebonen
600 ml bouillon

1. Doe alle ingrediënten samen in een slowcooker (voor 6-8 uurtjes op low of 3-4 uurtjes op high), of zweet de uien, daarna de knoflook en de kerrieblaadjes in een grote pan.
 
2. Voeg de pompoen, gember en andere kruiden toe, en laat het 2 minuten meekoken.  

3. Voeg daarna de bouillon toe en laat het ongeveer een uur koken op midden-laag vuurtje. 

4. Voeg als laatst de sperziebonen toe en kook dit 7-8 minuten mee. 

Geniet ervan as is of serveer het met wat funchi / polenta, wat rijst of wat noodles. 

Eet smakelijk, en veel plezier in de keuken!
Fey

zaterdag 22 december 2012

Mix-up van de week!

Heb even geen posts geschreven. Waarom? Ik was even heel druk met school en werk, en ik heb familiebezoek uit Curaçao, dus ik hou me deze dagen bezig :D

Dat weerhoudt mij er echter niet van om te koken en foto's te maken ;). Ik denk niet dat ik deze weken veel tijd heb om veel posts te schrijven, dus ik doe maar een mix-up van wat ik van de week gemaakt heb... hier komt 'ie dan!

Nr.1 TheKitchn Snowballs

Voor als je een simpele, snelle en lekkere snack of toetje wilt. Vrij van gluten, noten en 100% Vegan!

Het recept vind je hier:

Recept: 
160 gram + 120 gram geraspte kokos
2 theelepels (niet gesmolten) kokos boter
3 eetlepels ahornsiroop
2 - 4 eetlepels kokosmelk
1/2 theelepel vanille extract
1/2 theelepel kaneel + snufje zout


Wat aanpassingen: 

Ik heb 160 gram geraspte kokos met de olie, maple syrup (of andere stroop), kokosmelk (maar dan 3-4 eetlepels), vanille extract, kaneel en zout gedaan (i.p.v. 1/8 theelepel, een snufje) in de foodprocessor gedaan, dus stap 1 en stap 2 samen.  

Ik heb nog geen vitamix, dus met mijn foodprocessor zou het bij stap 1 nooit een pasta zijn geworden. Deze snowballs zijn echt een lekker alternatief op de chocolade truffels! 

Vorm het deeg tot kleine balletjes (geeft niet als ze een beetje sticky zijn), en rol ze in de rest van de geraspte kokos! En klaar is Kees....dat was het! Ze verdwijnen net zo snel als je ze gemaakt heb ;)

Nr 2. Curry Vegan Hotdogs

Zoals ik al eerder had vermeld, vind ik de recepten op vegandad.blogspot.nl echt geweldig. Laatst had ik echt heel veel zin in hotdogs, maar ik vroeg me af of ik nou die ene in de supermarkt moest kopen. Toen besloot ik om ze helemaal zelf te maken...Fedi-style! 

Ik had al eerder gewerkt met het recept van Vegan Dad's Homemade Sausages, en ik vond het een goede uitgangspunt voor mijn eigen hotdog recept! 


Recept

80 - 100 gram gekookte witte bonen, afgespoeld
150 ml koude bouillon
1 eetlepel olijf olie
3 eetlepels sojasaus of 2 eetlepels sojasaus en 1 eetlepel Vegan Worchestire saus
2 theelepels knoflookpoeder
1 theelepel uienpoeder
200 gram glutenpoeder

2 eetlepels curry poeder (2 eetlepels komijnzaden, 2 eetlepels groene kardemon, 2 eetlepels koriander zaad, 4 eetlepels kurkuma, 1 eetlepel mosterpoeder, 1 theelepel cayennepoeder)
1 eetlepel kurkuma
1.5 eetlepel zoete paprika poeder
1 eetlepel Italiaanse kruiden
zout & peper

1. Doe alle ingrediënten in de foodprocessor en puls een paar keer of mix in een kom met een vork.




 2. Kneed het deeg totdat hij vormbaar wordt en vorm het tot kleine worstjes (mijn man zegt de hele tijd dat het op een drol lijkt...echt!). Rol ze op in bakpapier, en dan in aluminiumfolie. Je kunt hem dan in een stoommachine, in de slowcooker (4 uurtjes op hoog), of in een stoommandje in je pan plaatsen en koken voor ± een uur.

3. Plaats de gare worstjes in een broodje naar keuze en bekleed hem met bijvoorbeeld Vegan mayo, mustard, ketchup en (my fav!) chips!
























Nr 3. Gyoza

Ik heb mijn lesje geleerd....als je haast hebt, moet je geen gyoza maken! Het neemt veel tijd in beslag en het is heel moeilijk te maken als je geen pastamachine hebt. Maar het is eigenlijk heel makkelijk. 

Recept

200 gram bloem
75 - 100 ml water

1. Mix de bloem en water tot een deeg.  
2. Rol het uit tot een staafje met een diameter van ± 5-8 cm.

3. Snij het staafje in kleine stukjes, en rol deze plat onder een stuk bakpapier of tussen vershoudfolie. 
4. Vul de Gyoza met een vulling naar keuze en vouw hem dicht. Je kunt via Google kijken hoe je hem precies kunt vouwen, ik heb er een vormpje voor gebruikt. 

Vervolgens kun je eerst stap 5 dan 6 doen, of omgekeerd. 

5. Zet een koekenpan op het vuur en laat hem heet worden. Voeg de gyoza's toe en laat ze aan 1 kant bruin worden. 


6. Voeg dan wat kokend water toe om de bovenkant te laten stomen. En dan opdienen met wat noodles en wat soja saus als dipsaus! Smullen maar .D

Nr. 4. Dreena Burton's Banana Pie

Dit recept heb ik uit het boek: Let them eat Vegan! Dit boek heeft er eigenlijk voor gezorgd dat ik de Vegan Keuken als LEKKER ben gaan beschouwen. De recepten die erin staan zijn gewoon geweldig. Dus helaas, geen recept voor jullie, maar wel lekkere foto's!

Deze taart is gemaakt met bananen, havermout en maismeel(bodem), yoghurt et cetera. Als decoratie heb ik een banaan in wat citroensap gedoopt en met wat coconut whip cream bekleedt. 


Nr 5. Vegan Sushi! 

Ik HOU van SUSHI!! Ik ben er echt GEK op!! De eerste keer dat ik sushi at was toen ik ongeveer 15 was (denk ik :S).... we waren op Aruba. Mijn moeke was boos dat ze onze bagage vergeten waren, en we hadden dus al de hele dag rondgelopen zonder om te kunnen kleden et cetera  Op een gegeven moment liepen we langs een pier, en langs een sushi bar. We hadden honger!!

Nou die sushi bar was echt ECHT lekker!! De tweede keer dat ik sushi had was ik de (toenmalige) Tokyo cafe in Amsterdam, en die was ook geweldig. Maar mijn favoriete sushibar was absoluut het Kyoto Cafe (toenmalig Tokyocafe) in Scheveningen. De service was daar trouwens geweldig!

Maar als Vegan, moet je natuurlijk zelf je sushi maken....het is minder duur, leuker en je kunt zelf beslissen wat er nou allemaal in je sushi gaat :D

Sushi Ideeën:
1. Kikerwtensalade met paprika
2. Avocado met komkommer, wortel en gegrilde aubergine
3. Avocado of komkommer maki
4. Gevulde Sweet Tofu bags
5. Gestoomde Edamame Bonen (jonge soja bonen) met zout!
6. Paprika met komkommer, wortel en gekookte zoete aardappel! 






Nr 6. Gevulde Seitan met Pastinaak Frites

Vandaag heb ik de gevulde Seitan Roulade van Veganbaking.net gemaakt. Hij was wel een beetje aan de zoute kant, maar hij was wel lekker met de abrikozengelei.


Voor de pastinaakfrites heb je nodig: 
3 grote pastinaken
2 tenen knoflook
1 eetlepel italiaanse kruiden
zout & Peper
2 eetlepels olijfolie. 

Snij de pastinaken in frites, en wrijf ze in met de ingrediënten  Zet in de oven op 200° voor 20 minuten, en 10 - 12 minuten op de gril stand op 250°. Geniet! 

Nr 7. Zwarte Bonen Yoghurt


Ik had al eerder een yoghurt recept gepost, maar ik vond het wel even waard om te mentionen: zwarte bonen yoghurt! Hij is echt goed om kaas-recepten mee te maken, omdat hij, lekker dik wordt (amandel-cashew yoghurt blijft toch heel waterig). Je verspild zo veel minder, en hij smaakt echt lekker zuur, zoals je van yoghurt kunt verwachten. Als je bijvoorbeeld suiker zou toevoegen dan krijgt hij juist een lekkere milde smaak. Zwarte bonen lijken heel erg op soja bonen, alleen dan zonder de soja!

Wat heb jij deze week gedaan? Geniet jij van je vrije dagen? Laat mij weten wat jou mix-up van de week is :) 

Groetjes & Bedankt voor je aandacht!
Fey




donderdag 13 december 2012

Vegan Shortening: Doe het zelf!

Wellicht heb je ooit van Crisco gehoord, of gebruik gemaakt van één of andere shortening.
Maar was is shortening eigenlijk? Shortening is een vaste vet dat gemaakt wordt uit plantaardige olie, voornamelijk uit soya olie. Shortening geeft vooral een 'flaky' structuur aan een deeg, en wordt vaak in combinatie met boter gebruikt.

Shortening wordt gemaakt door hydrogenering: er wordt 'water' toegevoegd aan het product, waardoor shortening vast blijft (en niet vloeibaar wordt). Je hoeft het dus niet in de koelkast te plaatsen en is heel lang houdbaar. Maar hydrogenering is helemaal geen gezond proces!

Zorg er dus voor dat je niet-gehydrogeneerde shortening gebruikt, of maak het zelf...

Ik heb gebruik gemaakt van het recept op Veganbaking.net. Ik vind de writer van dit artikel echt een genius!

Het is eigenlijk een heel simpel recept:

160 gram gesmolten kokosboter

53 gram raapzaadolie, saffloerolie of zonnebloemolie, ik heb raapzaadolie gebruikt, vandaar de gele kleur.




Voordelen van DHZ (Doe het zelf) / DIY (Do it yourself):

  • Je bent niet veel kwijt, ongeveer 2,60 euro aan kosten (biologische kokosolie (6,89) en raapzaadolie (3,-iets) zijn niet de goedkoopsten).
     
  • Je hebt een 'pure' product, in plaats van gehydrogeneerde shortening.
  • Je kunt het leuke vormpjes geven, of een portie-size. Ik heb die van mij ongeveer 50 gram gemaakt, omdat veel van de recepten een veelvoud hiervan vragen. 
Gebruik jij shortening? En Zo ja, waarvoor?
Ik gebruik hem voornamelijk voor pastei en taart of koekjesdeeg! 


Veel plezier in de keuken!!
Fey






woensdag 12 december 2012

Woensdag: Favoriete Groente & Fruit van de week!

Het is Woensdag! Het is de derde dag van de week en het is meestal de dag waarop ik mijn menu voor de volgende kook week (vrij t/m do) bedenk. En dan denk je meestal na over wat je allemaal lekker vindt!

De favoriete groente & fruit zijn niet altijd mijn favorieten, maar het is wel belangrijk om steeds meer te leren weten over welke soorten er zijn!

Favoriete Fruit van de week: Jackfruit

Ik heb vandaag al een artikel geschreven over de jackfruit (hier). Je kunt het lekker opeten (rijpe vrucht), en je kunt er verschillende gerechten mee maken, zowel zoet als hartig (onrijpe vrucht). Zowel de geblikte als de verse varianten zijn prima te gebruiken.

Jackfruit bevat o.a.: Calcium, vezels, foliumzuur, ijzer, magnesium, mangaan, fosfor, kalium, natrium en vitamine C - een topper dus!

Jackfruit wordt verwerkt tot chips, ijs, curry's en wordt in sommige culturen gebruikt als rijst.

Favoriete Groente van de week: Wortel

Eén van mijn meest favoriete groenten is de wortel. Je kunt er van alles mee: in zoete en hartige gerechten, als sap of snoep of snack. Je kunt er sauzen en soepen mee maken....dus vele mogelijkheden!

De wortel heeft verschillende typen: bijvoorbeeld de bospeen of waspeen. Hij is ook heel voedzaam: het bevat betacaroteen, vitamine C, vitamine B1 en B2, Ijzer en Calcium.

1 van mijn favoriete wortel recepten is de Curried Coconut Soup, een aanpassing op een recept van theKitchn.

 Recept

2 eetlepels kokosolie of olijfolie
1 ui, in stukjes gehakt
3 tenen knoflook, fijngesneden
7 middelgrote wortels (ik heb waspeen gebruikt) in kleine stukjes gesneden
1 pastinaak (of andere wortelsoort) in kleine stukjes gesneden
700 ml groentebouillon
500 ml kokosmelk 
2 eetlepels geraspte gemberwortel (je kunt ze ook in stukjes snijden en door de knoflookpers halen)
2 - 3 eetlepels curry poeder (recept hier)
1/2 eetlepel chili vlokken (zit in een pepermolen)
1 eetlepel citroensap
1 - 2 tl zout
peper


Nodig:
Staafblender of blender
Grote pan

Instructies

1. Verhit de olie in een grote soeppan en voeg de uien toe. Laat ze op middelhoog vuur transparant worden. Voeg dan de knoflook toe en kook voor ± 4 minuten.

2. Voeg vervolgens de wortels en pastinaak toe en laat ze een beetje zachter worden. Als dit gebeurt in kun je de groentebouillon en kokosmelk toevoegen.

3. Voeg de rest van de ingredienten (behalve de citroensap) toe en laat het mengels 10 tot 15 minuten koken. Wanneer de wortels zacht zijn, voeg de citroensap toe en pureer de soep met de staafblender of in de blender. Proef de soep en voeg zo nodig meer kruiden toe. (Als de soep wat flauw smaakt, kun je nog wat kokosmelk toevoegen en een halve theelepel curry poeder.)

4. Serveer met wat geraspte kokos, verse kruiden en wat chili vlokken.



Dit vind je misschien leuk:

Oh My Jackfruit!

Oh My Jackfruit!

Jackfruit...heb je daar weleens mee gekookt?
Jackfruit oftewel Nangka, is een hele goed vleesvervanger.

Huh? Fruit als vleesvervanger? Jazeker!

De jackfruit lijkt veel op een zuurzak van de buitenkant en is rijk aan zetmeel en vezels. De smaak lijkt een beetje op dat van een (zure) banaan. Je kunt zowel het rijpe fruit (op foto) als de onrijpe variant (wel gekookt) gebruiken. Je kunt jackfruit in Aziatische winkels of toko's vinden.



Hoewel de Jackfruit hier in Nederland niet zo populair is, wordt het in Amerika veel gebruikt, vooral als vervanger van varkensvlees of kip. Het absorbeert toegevoegde smaken goed (kruiden, sauzen, etc.) en heeft een vlezige structuur.

Als je het rijpe fruit wilt kopen, moet je wel even weten dat je veel duurder uit bent dan de geblikte variant (doet zijn werk prima!). Dit is 1 van de merken waaronder je (jonge) jackfruit kan vinden. Als je er hartige gerechten mee gaat maken, gebruik de variant die in een 'brine' zit, NIET IN SIROOP!!


Het eerste recept dat ik met deze jackfruit gemaakt, is afkomstig van het boek Vegan Sandwiches Save the Day; de Carnitas Sandwich




Koken van jackfruit, na het voor ± 24 uren gemarineerd te hebben. 

Jackfruit op de sandwich, met guacamole en cashew cream

Carnitas Sandwich

Ik had toen nog veel jackfruit over, dus heb ik een 'Mexicaanse' Lasagna gemaakt (eigen recept), door tortilla's, de jackfruit, rode kidney bonen en mozzarella in laagjes op elkaar te stapelen. Dit is het resultaat:




Heb jij ooit Jackfruit geprobeerd? Zo niet, ga je het gebruiken? En wat voor recepten wil jij ermee maken?
Ik heb nog 2 blikken jackfruit in de kast staan, en ik wil graag een 'pulled pork' recept ermee maken, dus ik ga er binnenkort een eigen recept posten!! 

Veel plezier in de Keuken! 
Bedankt voor je aandacht   :)
Fey


Dit vind je misschien leuk:

Seitan!


zondag 9 december 2012

Pepperoni & Champignon Lasagna! Yum :D

Gisteren heb ik een lekkere lasagna gemaakt, en omdat ik zoveel had gepost gisteren, schrijf ik het recept maar vandaag en doe ik geen recap van de week (morgen dan). Ik zet altijd veel hart en ziel in mijn lasagna...ze moeten echt heel goed smaken!



Pepperoni & Champignon Lasagna

Bechamel Saus

3 el olijfolie
2 el bloem
250 ml amandelmelk (of meer)
1.5 el gedroogde basilicum
zout & peper

1. Doe in een sauspan de olijfolie en meel en roer ze door elkaar. Er moeten klompjes meel ontstaan. Als je dit gedaan hebt, laat de klimpjes nog 1 a 2 minuten koken. 

2. Voeg 250 ml koud amandelmelk toe, en roer verder met een 'wisk'. Zorg ervoor dat er geen klompjes meer zijn. 

3. Voeg daarna de basicilum, zout en peper toe. Breng het zachtjes tegen de kook aan, totdat de saus dikker begint te worden. Als je ziet dan de saus dikker is (een beetje yoghurt dikte), haal hem dan van het vuur af. 

Lasagna vulling

Volkoren lasagnabladen
1 blik 'crushed' tomaten / tomaten in blokjes
1 el tomatenpuree
1 ui
3 tenen knoflook
1 tl uienpoeder
1 tl knoflookpoeder
1 tl kapertjes
1 tl hot sauce
1.5 - 2 el italiaanse kruiden
1 el citroensap
75 - 100 gram champignons, in kleine stukjes
1 Vegan Pepperoni
Vegan Mozarella (zelf gemaakt of gekocht)
Zout en peper

1. Snij de ui en knoflook fijn en laat ze in een pan transparant worden. Voeg dan de champignons toe en bak ze gaar. Snij de pepperoni in kleine stukjes en laat ze 2 minuten meebakken.

2. Voeg de blik tomaten, tomatenpuree, italiaanse kruiden, uienpoeder en knoflookpoeder, zout en peper toe aan het mengels en laat dit ± 4 minuten koken. 

3. Voeg hierna de kapertjes, hot sauce en citroensap toe. Kook het nog 2 a 3 minuten. Proef het mengel en voeg zo nodig nog wat zout en peper toe (of andere kruiden). 

4. Leg eerst 3 el bechamel saus op de bodem van het schotel met 3 el vulling. Plaats dan een paar lasagnabladen en bedek deze in bechamelsaus (een laagje, niet teveel), en hierop genoeg vulling, voordat je naar de volgende laag gaat. Herhaal totdat vulling op is. 

Hou genoeg bechamelsaus over om de bovenste bladen te bedekken en beleg de bovenkant royaal met Vegan Mozarella.



Lasagna

40 minuten - 200 °C - 10 minuten rusttijd

Als hij klaar is, geniet ervan!  Bij ons was hij in 1 keer op...



Wat is jouw favoriete lasagna? Laat het weten! 
Fey



zaterdag 8 december 2012

Kaas Gnocchi in Pesto Saus

Ik had nog air-dried Cheddar kaas over, dus zat ik na te denken over hoe ik hem het beste kon gebruiken. Gelukkig kwam ik op dit recept in Artisan Vegan Cheese. Ik heb hem een beetje aangepast en i.p.v. tomatensaus heb ik pesto saus gebruikt. Alles Made-from-scratch!

Kaas Gnocchi in Pesto Saus

Ingrediënten

1 kg vastkokende aardappels (je kunt kruimige aardappelen gebruiken - ik gebruik vastkokende aardappels omdat die minder 'lege' calorieën hebben)
275 gram geraspte Cheddar Vegan kaas (zelfgemaakt of je kunt Vegan kaas van Cheezly kopen) 
160 gram - 200 gram pasta meel (je kunt ook normale bloem gebruiken)
2-3 eetlepels edelgistvlokken
1 theelepel zout

2 teentjes (Spaanse) knoflook
1 - 1.5 Handjevol basilicum blaadjes
2 eetlepels pijnboompitten
zout & peper
1-2 eetlepels edelgistvlokken (optioneel)
olijfolie

Instructies

1. Kook de vastkokende aardappels in een pan met ruim (gezout) water totdat ze zacht zijn MET schil. Als ze klaar zijn, laat ze eerst wat afkoelen voordat je met een vork de huid ervan afhaalt (dit gaat gemakkelijk). Terwijl het afkoelt, maak de pesto (hieronder). 

2. Pureer de aardappelen met een stamper of een 'ricer' en voeg de kaas toe aan het warme mengsel. Mix goed. Voeg dan de bloem toe (begin met 160 gram en voeg meer toe als het nodig is), zout en edelgistvlokken. 

3. Plaats het mengsel op de aanrecht en kneed het totdat het zacht is en goed aanvoelt. Vorm het deeg in een bal, verdeel het in vieren en maak van elk deel een lange sliert. Knip de sliert in gelijke deeltjes van ongeveer 1-2 cm. Plaats ze op een gedeelte aanrecht met wat bloem en bedek ze met een vochtige keukendoek of kook ze meteen. 

4. Kook de gnocchi in kokend water: ze zinken eerst en komen naar boven - dan zijn ze klaar. Wanneer je ze eruit haalt, plaats ze in een vergiet. 

5. Plaats de pesto de pan waarin je de gnocchi hebt gekookt (die natuurlijk leeg is), en voeg dan de gnocchi toe. Plaats ze in een kom en enjoy!! 

Pesto

1. Hak de knoflook in kleine stukjes en voeg toe aan je vijzel. Stamp ze tot een puree. Voeg dan de pijnboompitten toe (hoeveel je zelf wilt) en doe het zelfde. 

2. Verwijder de basilicumblaadjes van de steel en voeg de blaadjes toe. Zorg ervoor dat je ze goed verwerkt. Voeg nu wat zout en peper toe, en als je dit wilt, de edelgistvlokken.  

3. Als het mengel goed tot een puree is verwerkt, voeg dan beetje bij beetje de olie bij. Ik vind een beetje olie goed, maar andere hebben de voorkeur aan wat meer olie, zodat ze meer pesto hebben.

4. Proef de pesto om te kijken of het goed is, en zo niet voeg meer olie / zout / peper of edelgistvlokken toe.


5. Plaats de pesto de pan waarin je de gnocchi hebt gekookt (die natuurlijk leeg is), en voeg dan de gnocchi toe. Plaats ze in een kom en enjoy!!



Pizza Pepperoni


Laatst was ik een hele leuk blog tegengekomen:
Hij heeft echt veel verschillende seitan-vlees recepten,
echt een hele goede aanvulling op de Artisan Vegan Cheese boek. 

Het is leuk om de basisrecepten uit te proberen en je eigen 'twist' aan te geven. 
Hier foto's van een pepperoni - mozarella (vegan cheese boek) - avocado - BBQ pizza. 
Check het dus uit als je benieuwd ben. Ik vind zijn recepten wel lekker, maar
vind ook dat ze wel verbeterd kunnen worden (wel logisch, hij kookt vooral ook voor zijn kinderen, en die heb ik niet). 

Hieronder foto's! 
Pepperoni

Pizza Hawaoo met BBQ sauce - mozarella - pepperoni (later ananas toegevoegd)


Pizza met BBQ sauce - tomaten - avocado's


Kruiden: Zoet!

Kruiden, je kunt echt niet zonder! Tenzij je geen enkel smaakpapil hebt natuurlijk. Hoe hebben kruiden eigenlijk invloed op ons? Op heel veel verschillende manieren, maar laten we eerst kijken op hoe onze tong in elkaar zit:

Onze tong registreert zoute en zoete smaken aan de voorkant van onze tong, zuur aan de zijkanten en bitter aan de achterkant. Je hebt ook de 5de smaaksensatie: 'umami', een hartige smaak.

Door een goede combinatie van kruiden te gebruiken, kun je ervoor zorgen dat een 'ok' maaltijd een super maaltijd wordt!

Vorige week had ik het al gehad over de standaard kruiden. Vandaag over zoete, spicy en hartige kruiden!

Zoete kruiden



Kaneel: Kaneel wordt veel gebruikt in de Nederlandse keuken, vooral bij het bakken van taarten en      koekjes. Wat vele mensen niet weten is dat het meest voorkomende kaneel eigenlijk helemaal geen   kaneel is, maar Cassia. Cassia heeft een sterkere en zoetere smaak dan Cinnamomum verum oftewel Ceylon Kaneel (echte kaneel uit Sri Lanka). 

Als je kaneel koopt, komt dan liever stokjes, dan de poeder! Ik vind het lekker om de stokjes eerst te toasten in een koekenpan en dan te verpulveren in mijn kruidenmolen. Gebruik kaneel niet allen voor zoete gerechten, maar ook bij hartige gerechten, zoals Chili of gerechten uit de Oosterse keuken. 

Kruidnagel: kruidnagels zijn de gedroogde bloemknopjes van  de kruidnagelboom, de Syzygium Aromaticum. Deze kruid is net zoals kaneel veelzijdig. Het wordt veel gebruikt voor zoete gerechten, maar ook voor hartige gerechten, bijvoorbeeld in de Mexicaanse keuken. 

Nootmuskaat: nootmuskaat is ook afkomstig van een boom, de Myristica Fragrans oftewel de muskaatboom. Je kunt alleen de poeder van dit kruid gebruiken. Koop dus nootmuskaat en rasp het in een gerecht. Nootmuskaat wordt vaak in combinatie met kaneel gebruikt in zoete gerechten, maar het kan ook lekker geraspt worden over gekookte groenten of in sauzen. 

Let op: In hoge dosissen kan de nootmuskaat voor hallucinaties zorgn! Doe dus altijd minder dan 4 gram nootmuskaat in je gerechten. 


Vanille: Vanille wordt heel veel gebruikt bij zoete gerechten. Ze zijn afkomstig van de vanille orchidee, de Vanilla planifolia, die vanille bessen produceert. Het wordt gefermenteerd tot de vanille die wij in de winkel kopen. Vanille-aroma wordt gekregen door (synthetische) vanille oftewel vanilline, dus dit is niet echt vanille. 

Je kunt vanille gebruiken door de peul open te snijden en de merg eruit te halen, en dan deze peul bewaren in je suiker om vanillesuiker te krijgen. Je kunt ook vanillepoeder kopen (komt niet veel voor in NL) en vanille-extract (NIET aroma)!! 

Je kunt ook zelf vanille extract maken door vanille stokjes open te snijden, in een fles vodka te zetten en heel hard te schudden! Laat minimaal 6 weken met rust. Je kunt hem steeds aanlengen met vodka en nieuwe stokjes vanille. 

Gember: Gember komt voor in vele vormen, maar ik ga het hebben over de wortel en de poeder. Je kunt gember eigenlijk bijna overal in gebruiken. In combinatie met kaneel, nootmuskaat en kruidnagel zorgt het voor een lekkere kruidenmix! Je kunt de wortel gebruiken door het te raspen in de gerechten waar je het nodig hebt. Het heeft een zoete, maar scherpe smaak. Gebruik er dus niet teveel van!  

Steranijs: Steranijs komt van de Illicium verum boom / struik. Het wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken. Ook is het onderdeel van de Chinese 5 kruiden mix (samen met kaneel, nootmuskaat, gember en kruidnagel). Het smaakt naar anijs en kan gebruikt worden bij zoete gerechten of als toevoeging bij je kruidenmix!

Venkelzaad: venkelzaad smaakt naar anijs. Ze kunnen dus lekker gebruikt worden bij zowel zoete als hartige gerechten. Dit kan i.p.v. steranijs gebruikt worden in de Chinese 5 kruiden mix. Venkelzaad staat o.a. ook bekend als medicijn: je kunt op ze kauwen als je honger hebt - het onderdrukt je hongergevoel. Ook helpt het bij darmproblemen en PMS. 


Volgende keer: Spicy kruiden! 
Ik hoop dat dit je een handige overzicht heeft gegeven van verschillende 'zoete' kruiden die je in je keuken moet hebben. Ik heb ze er zeker staan! Ben ik er eentje vergeten? Laat me weten!

Welke kruid is jouw favoriet?
Bedankt voor jouw aandacht :)

Fey