dinsdag 31 december 2013

Energie Thee: Ginseng en jujube thee

Veel mensen zijn vandaag bezig met het vieren van het oude / nieuwe jaar. Daar hou ik mezelf niet mee bezig. Instead, probeerde ik vandaag iets nieuws: rode ginseng thee gemaakt met jujube - een koreaanse thee dat gedronken wordt met honing en pijnboompitten. De smaak? Zoet en een beetje bitter. In het Koreaans heet deze thee Insam daechucha en kun je vinden op de website van Maangchi.

Wat is ginseng? Ginseng is de belangrijkste ingredient in dit recept. In dit recept heb ik zelf gedroogde rode Koreaanse ginseng, ook wel 'echte ginseng' genoemd, gebruikt. Ginseng grooit ook in china, Japan en Zuid Siberië. Afhankelijk van de kwaliteit en achtergrond van de wortel, betaal je meer (Koreaanse) of minder (Siberische) voor de ginseng.


Ginseng bevat veel fytonutriënten (stoffen die in kleine hoeveelheden al nuttig zijn, zoals mineralen en vitaminen) die goed zijn tegen kanker, diabetes en hart- en vaatziekten. Ginseng bevat ook calcium, magnesium, zink, ijzer, mangaan, seleen, vitamine C, Vitamine B1, 2, 3, 4, 11 en 12, vitamine A en biotine. Een supergezonde wortel dus.

Ginseng kan gebruikt worden om je stressbestendigheid te verbeteren, tegen vermoeidheid en als afrodisiac =.^ Deze medische werkingen zijn wetenschappelijk bewezen. Doordat ginseng zo'n wondermiddel is, is de vraag en prijs van ginseng enorm gestegen. Je komt hem mede daardoor ook weinig tegen in Nederland.

Waar kan ik ginseng vinden? Verse ginseng kun je, als je heel veel geluk hebt, ergens in een Aziatische toko vinden. Verse ginseng kun je makkelijk vermalen met jujubes voor een verse thee, maar omdat er veel water in zit, is de werking ervan minder dan bij een gedroogde ginseng.
Gedroogde ginseng kun je wat makkelijker vinden, en zowel toko's als online, bijvoorbeeld bij gekruid.com (je kunt hier zowel Koreaanse als de goedkopere Siberische ginseng).

Je kunt trouwens ook Maca poeder kopen. Dit is de Peruaanse ginseng en wordt in poedervorm in de meeste natuurwinkels (en ook bij DeTuinen) verkocht.

Ik was samen met mijn man in de stad (Den Haag) aan het lopen, toen ik langs de vegetarische Aziatische toko ging. Daar hebben ze verschillende producten voor vegans, bijvoorbeeld glutenpoeder, maar de meeste dingen hebben gluten erin. Ik vroeg daar of ze ginseng hadden, en dit hadden ze, maar dit was rode Koreaanse ginseng, en daar had ik nog nooit van gehoord. Enfin, de prijs was duur (28 euro voor 3 wortels!), maar ik dacht, ik probeer het dan even voordat ik de (witte) wortel online koop.

Toen we thuis kwamen zag ik op google dat rode ginseng eigenlijk veel krachtiger en gezonder was dan het wittere zusje (lucky for me!). In verband met mijn allergieën was ik eigenlijk bang dat ik er een hevige reactie op zo hebben (ik was alvast begonnen met een groene thee met 3% ginseng erin), maar ik had vandaag een kopje op en ik zit hier nog ^.^.


Jujubes kun je in gedroogde vorm in de toko's vinden. Dit zijn rode pruimen die vaak gebruikt worden in medicinale soepen, stoofschotels, wijn en desserts. Jujubes zijn verkrijgbaar in Amazing Oriental of andere toko's.





Hoe maak je deze thee nu? 

  1. Pak 3 gedroogde ginseng wortels en een handvol gedroogde jujubees. 


2. Doe de ginseng en de jujube in een pan en voeg 1.6 liter water toe. Breng dit aan de kook op medium - hoog vuur en laat dit 30 minuten doorkoken. Laat dit dan voor 2.5 uur op een laag pitje op het vuur staan totdat je de thee overhoudt. 



Je kunt de jujube en ginseng dan nog 2 - 5 keer gebruiken om alle smaak eruit te trekken. GOOI ZE DUS NIET WEG!  De ginseng op de foto's is dus van mijn 2de trekking (daarom zo juicy ^.^). 

3. Je kunt het anders ook in de slowcooker doen. Doe de ginseng  en de jujube in een pan en voeg 1.6 liter water toe. Breng dit aan de kook op medium - hoog vuur en laat dit 30 minuten doorkoken. Voeg dit toe aan je slowcooker en laat dit 2.5 uurtjes op hoog doorstoven. 


Drink de thee met honing / suiker / stroop en pijnboompitten. Hmmmm enjoy!
Trouwens, niet teveel kopjes op 1 dag drinken - je kunt side effects zoals slapeloosheid 
meemaken. 

Dus drink verantwoordelijk ^.^
Tot volgend jaar :)





zaterdag 14 december 2013

Jackfruit Bacon

Zoals ik eerder heb vermeld, kunnen vegans van alles bacon maken. En waarom niet van jackfruit? Dit keer niet mijn eigen recept, maar zeker een lekkere! Somer McCowan, van de website vedgedout.com heeft een recept bedacht voor jackfruit bacon. Dit recept kan een basis zijn voor verschillende bacon recepten, dus ik zal er zeker nog een paar van posten!

Wat heb je nodig?
* 1 blik jonge groene jackfruit (niet in siroop!)
* 1 - 2 eetlepels liquid smoke of Worchestire sauce
* 1 eetlepel sterke sojasaus
* 1 eetlepels olijfolie en kokosnoot olie
* 2 eetlepel ahornsiroop / maple siroop
* 1 theelepel zwarte peper
* 1 theelepel molasses / suikerbietsiroop
* 1/2 theelepel zout


Was de jackfruit en laat het drogen



Voeg de rest van de ingredienten samen en voeg de jackfruit toe



Meng de ingredienten goed met de jackfruit

Bak de jackfruit voor 20 - 25 minuten in de oven, in het midden van de oven, op 220°C.


Enjoy! 
Erg lekker met kimchi.
Veel plezier met dit recept :D


vrijdag 29 november 2013

Interessante Kruiden - Sumac / Soemak

Een paar weken terug was ik in Turkije, om wat rust te nemen en natuurlijk wat cultuur op te snuiven. In Turkije worden er hele andere dingen gegeten dan hier: ze hebben bijvoorbeeld pide - een soort van pizzadeeg met toppings dat bij veel maaltijden gegeten wordt. Ze hebben ook en veel kleine gerechtjes met verschillende smaken die ik in Nederland niet eerder ben tegengekomen (vraag me maar niet hoe al die dingen heten! Ik heb het wel gevraagd, maar onthouden....?)


Wat is sumac / soemak?

Sumac (spreekt uit: soemak), is een kruid met een hele mooie donkerrode kleur, dat een hele aparte friszure smaak heeft. Het wordt bij vele gerechten (aan het einde van je kooktijd) toegevoegd, maar ook aan andere kruidenmixen. Je komt het tegen in vele keukens in het Midden Oosten, maar ook in Griekenland.

Sumac wordt gewonnen uit gedroogde bessen van de staghorn sumac. De meeste varianten van de sumac worden in verschillende landen gevonden (o.a Nederland), maar die zijn dan giftig. De staghorn sumac kun je gerust van nuttigen - het is zelfs gezond voor je en lijkt antibacteriële, antioxiderende en maagbevorderende eigenschappen te hebben.

Hoe smaakt het?

Sumac is heel erg friszuur en geeft meteen een citroenachtige smaak aan je gerechten, zonder de 'zing' van de citroen. Ik vind dit persoonlijk erg fijn, omdat ik dol ben op de citroensmaak, maar ik niet altijd goed tegen citrus kan. Dit is dan een mooie oplossing. Hoewel de smaak niet precies is als een citroen, heeft het wel zo'n smaak.

Wat kun je ermee doen?

Nou, ik weet het nog allemaal niet (ik ben er net mee begonnen), maar het smaakt in ieder geval heerlijk in soep of in hummus! Ik was heel erg verrast erdoor en denk dat dit 1 van mijn favoriete kruiden gaat worden. Don't worry, ik zal vast en zeker wel recepten mee posten (1 jaar later en nog steeds niks gepost, oei oei!).

Ik wil het ook! Waar kan ik het halen?

Als je sumac wilt kopen, voor een redelijk prijsje, kun je het beste gaan naar een Turkse supermarkt of Toko bij jou in de buurt. Soms moet je wel erg goed kijken, maar ik ben het in ieder geval in Den Haag nu meerdere keren tegengekomen - ik was erna op zoek om zeker te weten dat ik het hier ook kon krijgen (en niet helemaal terug naar Turkije moet om het te kopen!).

Je kunt anders ook online kijken - het is dan wel een stuk duurder en krijg je een stuk minder.

Vertel maar eens: door welke kruiden ben jij weleens positief verrast? En welke kruiden ken jij, die misschien in Nederland niet zo bekend zijn?

Bedankt voor je belangstelling en nog veel plezier in de keuken.
Groetjes! ^.^
Fey


vrijdag 25 oktober 2013

Vegan Meatless Chili

Nu het kouder wordt, is het weer tijd voor warme vullende gerechten. Eén van mijn favoriete gerechten is the Meatless Chili. Er zijn veel verschillende versies van dit gerecht, maar dit is 1 van mijn favorieten. Trouwens, je kunt zelf de ingrediënten kiezen, de basis blijft hetzelfde! Trouwens, sorry voor de kwaliteit van de foto's, mijn camera's batterij was op!

Tips: 

  • Bereid je mise en place voor, dan gaat het kookproces veel makkelijker. 
  • In een slowcooker mengen de smaken beter.
  • De volgende dag is de chili veel lekkerder en is minder spicey!
  • Als de chili heel spicey is, kun je nog meer mais toevoegen, of zelfs doperwten.
Recept

1 eetlepel kokosolie




1 ui, gesnipperd
3 knoflooktenen, geraspt
1 grote stuk gember, geraspt

Rode of gele paprika, in stukjes


1 oerpeen (zie foto), te vervangen met aardappelen of wortels
2 grote wortels, in blokjes of halve schijven
Optioneel: 1 - 2 zoete aardappels

1 cup / beker / 250 gram berglinzen of bruine linzen, ongekookt
450 gram of 2 blikjes chilibonen, of zwarte en kidneybonen, of een mix van bonen

1 - 3 eetlepels chili poeder, gekocht of zelfgemaakt
1 - 2 eetlepels venkelzaad. heel of gebroken
1 - 2 eetlepels komijnzaad, heel of gebroken
1 - 2 theelepels oregano, gedroogd
1/2 - 1 theelepel kaneel, poeder
2 theelepels zout

1 - 2 eetlepels ahornsiroop / maple siroop

 1 cup  / 250 ml water

2 blikken tomaten, in stukjes

1 blik mais, 150 gram bevroren mais, of 1 a 2 verse maiskolven

Optioneel: paar gesneden blaadjes boerenkool of handjesvol gesneden boerenkool. 

Instructies

1. Doe de kokosolie in een pan met een zware bodem / een grote gietijzeren pan. Zweet de ui, voeg daarna de knoflook, gember toe en fruit ze voor 1 - 2 minuten. Voeg de venkelzaad en komijnzaad toe en bak de kruiden even mee. 



2. Voeg de zoete aardappelen, wortels en oerpeen toe en laat dit ongeveer 4 minuten bakken. Voeg dan de bonen, rest van de kruiden, tomaten en water toe. 

3. Laat het mengsel 30 minuten koken, en roer van tijd tot tijd, zodat de bonen niet op de bodem blijven plakken. Proef de chili en voeg kruiden bij waar nodig. 

4. Voeg nu de mais toe en laat de chili nog 10 minuten koken. Wanneer de chili klaar is, voeg je de gesneden boerenkool toe.

Eet smakelijk & geniet! 
Bedankt voor het lezen ^.^









vrijdag 20 september 2013

Lunch Eten: wat voor lunch vandaag?

De vakantieperiode is al een tijdje voorbij en het collegejaar is gaande. En de dagen dat ik naar de uni moet vraag ik me altijd af: hmmm wat ga ik meenemen voor lunch? Het is natuurlijk niet gezond om iedere dag een boterham mee te nemen en variatie is altijd het beste.

Enkele suggesties:

  • Sushi: sushi kan gezond zijn als je de juiste ingredienten gebruikt. Gebruik dus geen mayo (Vegan), maar gebruik liever wat tahini of pindasaus of een andere sauce wat je lekker vindt. Gebruik ook bijvoorbeeld bruine rijst (ronde korrels) om een gezondere variant van sushi te maken, of laat de rijst eruit en gebruik geweekte zonnebloempitjes!

    Eet de rijst variant 1 keer per week, de zonnebloem variant kun je meerdere keren eten.
  • Pasteitjes: je kunt van alles in pasteitjes zetten bijvoorbeeld groenten, fruit, bonen, tofu etc. Het is een perfecte pakketje. Net al met sushi is het verstandig om dit niet te veel keer in de week te eten, al is de pastei gebakken in de oven.

  • Pizza: als je leftover pizza hebt, is dit een lekkere lunchitem! Voeg wat verse avocado and wat rucola en/of noten toe om het lekker vers te maken. 

Dit waren enkele suggesties. Er zijn natuurlijk veel meer mogelijkheden en komen er wel meer posts over. Wat is jouw favoriete lunchbox item? Laat een comment achter. 

Veel plezier in de keuken en tot de volgende keer! ^.^

zondag 18 augustus 2013

Water kefir, 2 methoden


Meer informatie over water kefir kun je in mijn vorige posts vinden: Experimenteer met water kefir en Water Kefir.



Je kunt water kefir maken op 2 manieren. Welke van de twee is eigenlijk het beste? Ik heb de water kefir gemaakt, op beide manieren, met dezelfde ingrediënten!

Methode 1 is hier te vinden: Water Kefir Methode 1. Deze water kefir maak je door alle ingrediënten samen te voegen en dit 24 - 48 uur te laten staan.

Methode 2 is net iets anders: doe de water kefir kristallen, gefilterde water en suiker samen in de glazen pot. Voeg dan ook een schijfje citroen en een handjevol gedroogd fruit toe. Laat dit 24 uur staan. Haal de kristallen dan uit de pot en voeg de rest van de ingrediënten staan voor 24 - 48 uur.

Sommige bloggers geven de voorkeur aan methode 1 terwijl anderen de voorkeur aan methode 2 geven. Ik maakte Gember kefir met beide methoden, en......methode 1 wint! Tenminste voor mij.

Voordelen van methode 1:

  • De ingrediënten fuseren beter - meer smaak in de kefir
  • Behoudt eerder de zoete smaak
  • Moet minder lang op de kefir wachten
Voordelen van methode 2:
  • Minder om uit te filteren als je water kefir in fles zet
Nadelen methode 1:
  • Meer werk
Nadelen methode 2:
  • Wordt snel zuur, dus moet je steeds suiker bij doen
  • Duurt veel langer voordat er echt een smaak aan de kefir zit
  • Moet langer op de kefir wachten
Ik heb beide methoden meerdere malen geprobeerd en ik gaf iedere keer de voorkeur aan methode 1 (bij blind testen). Sommige bloggers geven aan dat methode 1 schadelijker is voor de kefir kristallen, maar tot nu toe heb ik dat effect niet echt gemerkt. 


Wat is jouw favoriete methode?


zondag 11 augustus 2013

Verzorging! Recepten voor je haar

Haar...het zit op je hoofd en kan je heel veel ellende bezorgen als je even niet weet wat je ermee moet doen. Mijn strijd met haar duurt al vele jaren, sinds ik een klein kind was. Ik weet nog dat ik van de basisschool naar de middelbare school ging en dat mijn moeder mijn haar ging straighten. Vreselijke ervaring! Als je het nooit hebt moeten meemaken, dan heb je geluk gehad. Ik weet ook nog dat ik altijd vreemd heb gevonden dat mijn haar niet goed genoeg was. Waarom moest die van mij eigenlijk op die van blanke mensen lijken? Onze haar is totaal anders. Kortom, die strijd is nu voorbij! Al jaren ben ik op zoek naar recepten die ik in mijn haar kan gebruiken om mijn haar sterker en minder pluizig te maken.



Maar hoe hou je dat allemaal bij? Eén reden waarom je eetpatroon belangrijk is, is omdat het zowel je huid, haar als nagels beïnvloedt. Je zou dus als eerste dit moeten aanpassen als het niet goed gaat met je haar!

Een goede routine is ook heel belangrijk voor je haar. Wat je sowieso in huis moet hebben zijn:

  • goede moisturizers: bijvoorbeeld een goede leave-in conditioner, een moisture spritz voor in je haar. 
  • goede basisoliën: bijvoorbeeld kokosolie, avocado olie, amandel olie, olijf olie etc. 
Als je eenmaal een goede basis hebt, kun je je haar lekker gaan verwennen als je nu eenmaal weer je haar moet wassen. Enkele recepten volgen, op basis van mijn shampoo en conditioner routine, en enkele extra's:

Optioneel: Pre-shampoo. 
Kokosolie, olijfolie of avocado olie

Als je haar snel breekt, kun je je haar het beste beschermen door, voordat je shampoo gebruikt, een pre-shampoo te gebruiken. Je kunt ook een pre-shampoo gebruiken omdat je je haar wat zachter wilt hebben. Kunt het beste vroeg in de ochtend hiermee beginnen (moet blijven staan). 

  1. Wrijf de olie tussen je handpalmen en wrijf de olie door je haar. Je kunt het beste je haar in parten verdelen om ervoor te zorgen dat je je haar goed met de olie bedekt.  
  2. Laat de olie voor ongeveer 1 uur tot 2 uurtjes staan. 

Shampoo nr 1. 
Appelazijn en water

  1. De verhouding appelazijn op water is 1 op 3. Doe dit in een fles of een beker. Verdeel je haar in parten en was elke part haar met de appelazijn shampoo. Begin bij je hoofdhuid en werk naar buiten toe. 
  2. Wrijf steeds bij elke part de hoofdhuid goed, zodat de appelazijn zijn werk kan doen. Als je klaar bent met een part, doe hem weer in een klem of elastiek en ga door met de volgende. 
  3. Ben je helemaal klaar? Als je nog appelazijn shampoo overhebt giet dit uit op je hoofd. Je KUNT nu al je haar uitspoelen, maar je kunt hier ook de conditioner op wrijven. Ik doe om de week beide opties. 
Conditioner nr 1. 
 Avocado, banaan, 200 - 250 ml kokosmelk, 4 eetlepels kokosolie, 4 eetlepels honing (optioneel, anders te vervangen met 2 eetlepels glycerine).

Bij mij was het altijd de vraag: moet ik nu gebruik maken van een conditioneren met veel proteïne of juist met veel vocht. Ik kwam erachter dat ik toch liever gebruik maak van een proteïne conditioner op dit punt in mijn routine. 

  1. Doe de avocado, banaan, kokosmelk, kokosolie en honing of glycerine in de blender en blend totdat je een soort van smoothie krijgt.  
  2. Wrijf de conditioner van hoofdhuid tot puntje in met de conditioner. Besteed ook extra aandacht aan je puntjes! Probeer met je vinger voorzichtig je haar uit te kammen (terwijl je onder de douche staat). Doe dit nog niet te veel, je hebt nog 2 wasbeurten te gaan.  Laat dit ongeveer 1 uur in je haar staan en was het dan uit. 
Shampoo nr 2.     
115 ml/gr DIY aloe sap (1 blad aloë in de blender met 800 ml water), 15 gram Rhassoul / Ghassoul klei, 15 gram kokosolie, paar druppeltjes Ylang Ylang essentiële olie. 

Eigenlijk gebruik ik hier zelf een DIY Rhassoul recept geïnspireerd door YouTuber Naptural85.

  1. Doe alle ingredienten in een flesje of een pot en schud dit goed heen en weer. 
  2. Was 1 van de parten met de shampoo (van hoofdhuid naar puntjes, wrijf het er goed in!). Masseer de shampoo in je hoofdhuid en was dit heel goed! Ga door met het 'kammen' van je haar met je vingers terwijl je onder de douche staat. Ga dan door naar de volgende stap en herhaal dit met elke part!!! 
Maar als ik nu geen klei heb? Geen paniek! Gebruik je favoriete shampoo of maak gebruik van een shampoo dat de vocht in je haar terugbrengt, bijvoorbeeld hieronder. 
1 biologische citroen, 1 komkommer, 4 eetlepels kokosolie.
  1. Doe alles in de blend en was je haar hiermee. Ga door met het 'kammen' van je haar met je vingers terwijl je onder de douche staat. Ga dan door naar de volgende stap en herhaal dit met elke part!!! 
Conditioner nr 2. 
Je favoriete conditioner OF Gel van 1 grote aloë blad (60 gram) en evenveel (60 gr) kokosolie en (optioneel) paar druppels tea tree essentiële olie. 
Deze conditioner hydrateert. 

  1. Doe alles in de blender en doe het in je haar terwijl de rhassoul shampoo nog steeds in je haar zit. Ga door met het kammer van je haar met je vinger, onder de douche, totdat alle knotten uit je haar zijn. Als je klaar bent met de part van je haar ga eerst door naar de andere stap voordat je dit herhaalt met de andere parten. 
Sealer
70 gram Extra Virgin Olijf olie, 50 gram druivenpit of jojoba of tarwekiem olie, 35 gram castor olie, 35 gram amandel olie, 30 gram avocado olie, 7 gram vitamine E olie, paar druppels essentiële olien Rozemarijn en Tijm of Tea Tree of Ylang Ylang.    

De sealer zorgt ervoor dat de vocht in je haar blijft. Nog 1 stap te gaan! 

  1. Wrijf de sealer goed in je haar (terwijl je even van onder de douche staat). Doe je haar dan in een twist terwijl je onder de douche staat - de sealer blijft in je haar zitten hoor! (je verdeeld je haar in twee strengen en vlecht ze totdat je aan het einde bent). 
  2. Als je hiermee klaar bent kun je ook nog een bantu knot maken (je pakt je twist en twist het om zichzelf heen zodat je overblijft met een knot...Google het maar!). 
  3. Ga naar de andere parten en herhaal shampoo tot en met de sealer.            
Shocker!
Als het goed is heb je nog Aloë sap over van Shampoo 2 of maak aloë sap door 1 aloë blad te blenden met 800 ml water en een schijfje citroen!

  1. Doe de koude aloë sap (moet koud zijn!) over je haar. Het zorgt ervoor dat je haar minder snel pluizig wordt en in de war raakt. 
En dit is mijn routine. Door mijn veelheid aan haar ben ik gauw een halve dag klaar, maar dit process herhaal ik pas elke twee weken. Na al deze dingen heb ik nog enkele tips:

  • Slaap met een satijnen kussensloop of hoofddoek. Satijn trekt niet zo aan je haar als katoen dit doet en haalt ook veel minder vocht uit je haar!
  • Gebruik een moisturizing spray als je wakker wordt om wat vocht aan je haar toe te voegen, bijvoorbeeld  1 eetlepel glycerine met 250 ml en wat essentiële oliën.
  • Gebruik ook een goede leave-in moisturizer: sheabutter is een goede natuurlijke leave-in moisturizer en dit is goed te combineren met aloë.
  • Na de leave-in moisturizer kun je een sealer gebruiken. Je kunt het gegeven recept gebruiken of gewoon een basisolie gebruiken zoals avocado, amandel, jojoba, castor etc.   
Wat is jouw haar routine? En wat zijn jouw favoriete producten? 
Laat een comment achter. 
Thanks for reading en tot de volgende post! ^.^



Experimenteer met....Water Kefir

Water kefir is heel veelzijdig. Indien je mijn vorige post niet hebt glezen kun je dit hier vinden: Water Kefir. Kortom. water kefir is een lichtbruisend drankje dat gemaakt wordt met kefir kristallen dat ook nog eens goed is voor je gezondheid!

De vorige weken ben ik druk geweest met het verkopen van mijn overtollige korreltjes (interesse? Kijk hier: advertentie water kefir) en met het experimenteren met deze veelzijdige korreltjes. In deze blogpost ga ik het hebben over een paar van die experimenten.

Experiment 1:  Water kefir met vers fruit

Stap 1: Weeg je kefir in een plastic bakje. Kijk eerst hoeveel je nodig hebt: voor 1 liter kun je 60 - 70 gram gebruiken en voor 2 liter (in mijn geval) 120 - 150 gram. Als je meer gebruikt bruist het meer, dus eigenlijk moet je zelf weten hoeveel je gebruikt.


Stap 2: Kies je fruit uit. De truc is om fruit uit te kiezen dat niet teveel zuur bevat. Een halve citroen of ander stuk citrusfruit is meer dan genoeg om het drankje een zure smaak te geven. Meer dan dat is niet nodig en is trouwens schadelijk voor de waterkefir! 



Stap 3 (optioneel): Kies je smaakmaker uit. Dit kan zijn: gember, verse kruiden zoals rozemarijn of basilicum, gedroogde kruiden zoals kaneel of jeneverbessen. En fin, je moet zelf weten wat je als smaakmakers gebruikt. Denk eraan dat het wel goed moet combineren met de rest van de ingrediënten.  


Stap 4: Kies je gedroogde fruit uit: met gedroogde vijgen groeien je kristallen het best, maar voor de variatie kun je ook gedroogde abrikozen, rozijnen, dadels, mango's, appels en dergelijke gebruiken. De gedroogde fruit zorgt ervoor dat de kefir de nodige stikstof krijgt. 

Stap 5: Doe gefilterd water in je glazen pot en los daarin ongeveer evenveel suiker in op als je kefir kristallen wegen. Dit doe je als je liever een wat zoetere drankje hebt. Je kunt je ook houden aan 7% suiker op het hoeveelheid water. Dus voor 1 liter heb je 70 gram suiker nodig en voor 2 liter 140 gram. Zorg ervoor dat je eerst de suiker oplost voordat je de kristallen toevoegd. 

Stap 6: Doe alle ingredienten in de glazen pot. Dit zijn dus in volgorde gefilterd water, suiker, kristallen, fruit, smaakmakers, gedroogd fruit.  




Stap 7: Laat het mengsel voor 24-48 uur staan en drink het lekker op!


Tip: Je kunt in plaats van water ook gewoon thee gebruiken (pot aan de linkerzijde)!

De volgende keer: Er zijn twee methodes voor het maken van water kefir. Maar is de één beter dan de andere? 

Bedankt voor het lezen!



dinsdag 23 juli 2013

Kimchi salade & Water Kefir!

Dit keer hebben we met komkommer kimchi een lekkere salade kunnen maken :D
Je kunt hier een recept for kimchi vinden: I luv Kimchi! Ik moet wel zeggen dat ik nu een andere recept gebruik, daar post ik wel later nog over. De komkommer moet je trouwens maar 20 minuten laten staan met zout in plaats van 1 tot 2 uur en je kunt hem meteen gebruiken.

Stap 1: Maak je kimchi. Gebruik geen Daikon Rettich, maar gebruik liever wortels en wat gember en knoflook.

Stap 2: Mix de kimchi in je salade. En klaar! Zo makkelijk is het!


Lekker verfrissend op een hete dag!

Water Kefir

Eén van mijn andere bezigheden is water kefir. Water Kefir is een licht bruisend, lichtzure, probiotische drankje dat je makkelijk thuis kunt maken. Water kefir is ook licht alcoholisch (.5 - 2 %) en is rijk aan vitamines (B1, B2, B6, C, D en H) en aan anti-oxidanten. Op veel websites wordt geclaimed dat Water Kefir ook een goede bron van vitamine B12 is (dus ideaal voor veganisten), maar daar ben ik zelf skeptisch over. Vitamine B12 kan niet door bacterieen worden aangemaakt, anders zou het veel meer voorkomen in de natuur, en dat is niet zo. Melkkefir aan de andere kant is wel rijk aan vitamine B12, maar ja...daar zit melk in. 


Wat heb je nodig?
Voor 1 liter: 
60 - 70 gram water kefir korrels / kristallen
60 - 70 gram suiker
Halve biologische citroen
  3 - 5 Biologische vijgen

Let op: wanneer je kefir maakt, mogen de korrels niet in aanraking komen met metaal. 
Gebruik daarom glazen potten, houten of kunstoffen lepels die je niet met zeep wast en een zeef van kunststof. 

In een schone glazen pot meng je gefilterd water en de suiker samen, totdat de suiker is opgelost. Voeg voorzichtig de kefir korrels toe en doe de rest van de ingredienten in de pot. Laat
het op kamertemperatuur fermenteren voor 24-48 uur. 

Als een liever een wat zoetere drank heb, laat het voor 24 uur staan. Let op: de 24 uur-drank werkt ook laxerend, dus niet te veel in 1 keer drinken. 
Als je liever een wat zuurdere drank heb, laat dit voor ongeveer 48 uur staan. Dan is de drank nog wel zoet, maar heeft dan ook een lichtzure karakter. 
Je kunt de drank ook langer dan 48 uur laten staan, maar dan wordt de drank erg zuur. Je kunt het dan ook drinken...mijn familie is er dol op, ik ben meer een fan van de 48 uur drank. Let op: de > 48 uur drank werkt verstoppend, dus niet teveel drinken in 1 keer. 


Je kunt water kefir ook maken met rozijnen, abrikozen of andere gedroogd fruit in plaats van vijgen, maar als je pas begint, zijn vijgen handiger omdat de korrels dan heel veel groeien!

Je kunt ook vers fruit gebruiken: let op! Hou dan wel een deel van de water korrels apart, want na veelvoudig gebruik kunnen ze afsterven. Dit geldt ook als je water kefir maakt met kokoswater, vruchtensap of als je andere experimenten doet, zoals kefir bier. 


Als je de kefir niet gebruikt, kun je ze bewaren in water met wat suiker erin. Ze blijven goed!
Roteer dan de korrels als je nieuwe kefir maakt. 

Kefir heeft ook een medicinale werking. Kefir helpt bijvoorbeeld bij maagklachten, darmproblemen, huidaandoeningen zoals eczeem of uitslag, depressie, cholesterol, candidas, ontstekingen in de luchtwegen, blaasontsteking, nierontsteking, bloeddruk verlagend en slapeloosheid. 

In mijn ervaring werkt de kefir goed bij mijn nachtrust en bij het verlagen van bloeddruk (in mijn familie). Je kunt online ook veel verhalen vinden over de voordelen van water kefir. 

Geïntereseerd? Waar kan je het dan kopen? 1 plek waar je goede kwaliteit water kefir kunt krijgen (afhankelijk van de koper) is op marktplaats. Maar je kunt bijvoorbeeld ook kefir krijgen die het eerst goed doen en dan afsterven.... Ik had twee verschillende porties water kefir gekocht en de ene stierf af, en de andere vermenigvuldigde zich als een gek. Erg raar. 

Ik heb zelf ook veels te veel kefir. Ik verkoop mijn kefir op marktplaats!



dinsdag 16 juli 2013

De Boerenmarkt: Paarse bloemkool

Laatst was ik op de boerenmarkt, en dit kwam ik tegen:


Paarse bloemkool!

Erg lekker voor de barbecue: 


Je moet de bloemkool even insmeren met een beetje olie, wat zout en eventueel wat
peper, en lekker op de barbeque doen :D

Eindelijk klaar met mijn Bachelor studie ....he he even uitrusten :)

De komende weken ga ik waarschijnlijk meer brood bakken...daar ben ik nu
erg mee bezig :)









maandag 8 juli 2013

Kimchi Pannekoek

Met kimchi kun je veel lekkere dingen doen (klik hier voor meer over kimchi).
Eén van die dingen is de kimchijeon oftewel kimchi pannekoek.
Het recept hiervoor heb ik gekregen van Maangchi's website, een Koreaanse Youtuber en kok (link hier).
Zij heeft twee recepten op haar website staan waarvan 1 geschikt is voor vegans.

Wat heb je nodig?
± 160 gram kimchi (liefst zelfgemaakt, daar er geen dierlijke producten in zullen zitten)
2 eetlepels zoete uien, gehakt
halve theelepel zout
1 theelepel suiker
80 - 100 gram bloem
60 ml water
optioneel: bosuien, gesneden

Maanchi gebruik ook 3 eetlepels kimchi juice, maar al de kimchi juice zit in de kimchi zelf, dus die heb ik maar overgeslagen!

Stap 1. Snij de kimchi in kleine stukjes als je een knapperig pannekoek wilt hebben. Heb je hem liever wat fluffy,  dat kun je hem in iets grotere stukjes snijden.

Stap 2. Voeg de ui, zout, suiker, bloem en water toe en mix het. Het deeg lijkt op een compacte en plakkerige versie van normale pannekoekenbeslag (tenminste bij mij wel :D)

Stap 3. Laat je koekenpan heet worden met een beetje olie erin. Voeg het beslag en druk hem plat. Laat hem ongeveer 1 á 2 minuten koken en schudt de pan (zodat hij niet vast plakt) voordat je hem omkeert. In mijn ervaring is het handiger om de pannekoek te flippen in plaats van om te keren met een spatula.

Stap 4.  Druk de pannekoek weer plat en laat hem doorkoken, ongeveer 1 a 2 minuten. Flip hem dan een laatste keer en kook hem voor 30 seconden. Voeg wat bosuien toe en serveer!

Een makkelijk recept dat de hele dag door gegeten kan worden:
 * Eet het bij het ontbijt met een lekker kop thee
 * Eet het bij een salade voor lunch
 * Snij het in stukjes en serveer het als bijgerecht bij het avondeten!

Wat zijn jouw lievelingsrecepten uit de Koreaanse keuken? Laat een comment achter. 

Eat & Enjoy!
Tot de volgende keer ^.^



vrijdag 21 juni 2013

I Luv Kimchi! DIY Kimchi

Kimchi, de laatste tijd ben ik er dol op! Maar wat is Kimchi?
En hoe maak je het? Let op: updates september 2014. 

Ga je kimchi maken? Gebruik dit recept, of check de traditionele Koreaanse manier hier!

Kimchi is een Koreaans gerecht. Simpelweg zijn het gepekelde groenten. De meest bekende kimchi is gemaakt met Chinese Kool of met Spitskool. Maar eigenlijk kun je met alles kimchi maken.
De groenten worden ingelegd in zout (en misschien water) en Gochugaru (Koreaans peperpoeder).  Vaak wordt er knoflook, gember en bosui aan toegevoegd.

Kimchi wordt meestal naast het hoofdgerecht gegeten - in Korea is een maaltijd zonder kimchi eigenlijk niet compleet. Het wordt ook gebruikt als smaakmaker voor gerechten als soep, stoofschoters en rijstgerechten, maar ook in pannenkoeken, dumplings en op brood.  

Kimchi wordt een paar dagen gefermenteerd, waardoor de groenten een friszure smaak krijgen.

Een aantal kimchi zijn:

  1. Dongchimi: meestal gemaakt met daikon rettich, 2-3 dagen gefermenteerd, vaak in de winter gegeten, zonder gochugaru gemaakt, waterig. 
  2. Baek kimchi: grote stukken chinese kool met rettich, bosui, Aziatische Peer, knoflook, gember, kastanjes, jujube en suiker, maar zonder gochugaru, waterig.  
  3. Nabak kimchi: dunne chinese kool met rettich, gochugaru, knoflook, gember, komkommer en suiker, is mild en waterig, vaak in de zomer gegeten.  
  4. Mat Kimchi: in rechthoekjes gesneden chinese kool met vissaus. 
  5. Geotjeori: vers gemaakte kimchi (zonder fermentatie), vaak met chinese kool als basis en allerlei verschillende smaakmakers. Deze versie wordt vaak is restaurants geserveerd. Ik heb ook een snelle geotjeori gemaakt voor mijn Vegan sushi (foto hier).
  6. Ggakdugi: in stukjes gesneden Daikon rettich met zout, gochugaru, bosui en gember. Wordt 2 à 3 weken gefermenteerd, is pittig. 
  7. Chonggak kimchi: hele Daikon met gochugaru en smaakmakers, is pittig. 
  8. Oi sobaki: komkommer gevuld met chili en bosui. 
En wat als je het niet wilt maken, maar wel wilt proberen? 
Volgens Robin van Aziatische Ingredienten kan het beste op zoek gaan naar kimchi van het merk Chongga in Aziatische winkels. Kijk goed naar de ingrediënten om te kijken of het Vegan is!

Kimchi maken

Op de internet zijn er veel verschillende Kimchi recepten te vinden. Dit keer heb ik maar mijn eigen variant gemaakt. Hij is momenteel nog aan het fermenteren, dus kijken of hij lekker is. 
Hiervoor had ik ook 1 kilo kimchi gemaakt en dat is nu op.....ik heb er geen problemen mee gemaakt en ben zelf een grotere fan van fermentatie geworden ^.^

Stap 1: Snij de kool in stukjes. Ik heb in deze kimchi gebruik gemaakt van rode palmkool, om te experimenteren. Update: Je kunt de kool ook in 4 stukjes snijden. 

Stap 2: Zout de kimchi met ongeveer 60 gram zout. Zorg ervoor dat alle stukjes gemasseerd worden met zout. Voeg genoeg (gefilterde) water toe. Update; ik heb zowel met en zonder water de kool gepekeld, en mijn voorkeur gaat uit naar zonder water. Als je wel water gebruikt, hoe je de kool echter minder vaak te wassen. 


Stap 3: Zet een bord (of pandeksel) op de kool met wat gewicht erop, en laat dit ongeveer anderhalf uur tot twee uurtjes staan. Na de twee uurtjes, moet je de kool wassen (minstens 3 keer) en ongeveer 20 minuten in de vergiet laten staan. Spoel de kom waarin je de kool hebt laten staan.  

Update: Als je de kool in 4 parten snijdt, dan zou ik de kom gewoon bedekken met een doekje en na 1 uurtje de kool omdraaien. 

Stap 4: Pers 6 teentjes knoflook en een 
gemberstuk ter grote van je duim, met een knoflookpers in een aparte kom. 


Stap 5: Voeg suiker toe (mag je zelf weten hoeveel: kan 1 theelepel tot 80 gram zijn) 
en 2 tot 3 eetlepels 'zee smaak'. Je kunt gebruik maken van een Vegan no-fish saus of van wat umeboshi azijn. Update; een fijne vervanger is ook miso. Gebruik 1 eetlepel van je favoriete (sojavrije) miso + 60 ml soysaus of aminozuren. 


Stap 6: Mix 1 tot 5 eetlepels chilipepers (gewone chilipepers kun je ook gebruiken, 
gochugaru is wat milder van smaak). Update: Let op - Kimchi met chilipeppers smaakt 
anders dan met gochugaru. Wil je toch meer de gochugaru smaak hebben? Mix dan 1 eetlepel chilipeppers met 2 eetlepels scherpe paprikapoeder (of 1 eetlepel zoet / 1 eetlepel scherp). 



Stap 7: Snij een Koreaanse Rettich jullienne in reepjes. Plaats dit in de grote kom. 



Stap 8: Kies je smaakmakers! En rasp of snij deze in kleine stukjes en voeg ze toe, bijvoorbeeld:

Wortel




Appel


Ui


Stap 9: Mix de saus met de groenten. Als je niet genoeg saus hebt, kun je dit een beetje 
verdunnen met wat water. Update; Wil je een steverige saus? Kijk hier hoe je dat doet (stap 5 en 6) .


Je kunt beter gebruik maken van handschoenen, anders
ruiken je handen nog dagenlang naar kimchi!


Stap 9: vergeet de kool niet!



Stap 10: Masseer het mengsel totdat je veel 'koolsap' hebt voor ongeveer 5 minuten!





Stap 11: Plaats de kimchi in een schone, glazen pot. 
Druk de kimchi in de pot, zodat de sap naar boven stijgt. 




Stap 12: Laat dit net zo lang fermenteren als je het durft. 
Normaliter kun je dit al direct eten, of je kunt het 1 tot 5 dagen laten fermenteren. 
Als je nog meer lef hebt, kun je het zelfs nog langer laten fermenteren!
Update: Kimchi blijft altijd fermenteren. Door het in de koelkast te stoppen, 
vertraag je dit process. Je kunt het beste je kimchi 1 dag tot 28 uur op de aanrecht 
laten staan om rijper te worden (de smaken komen dan goed samen) en dan in 
de koelkast te zetten. De kimchi blijft net zo lang goed, als dat je het goed verzorgt
(niet de deksel te lang open laten staan, de kimchi goed aandrukken zodat hij altijd onder sap staat). 

Mijn kimchi fermenteert al voor de tweede dag, en het gaat nog goed. 
eigenlijk altijd houdbaar. Merk je dat er een schimmellaag op je kimchi komt? 
Haal die schimmellaag ervan af en ongeveer 1 - 2 cm van de kimchi die eronder lag. 
De rest van de kimchi is nog goed te eten. 

Hou jij van Kimchi?
Wat is jouw favoriet? Laat het weten in de comments :D

Eat. Enjoy!
En bedankt voor het lezen ^.^