vrijdag 13 juni 2014

DIY update: Sojavrije Miso

In januari 2013 begon ik aan een ambiteus project: zelf miso maken! (Klik hier voor de post)

Wat is miso? Miso wordt traditioneel gemaakt van sojabonen, rijst, zout en koji. Koji rijst bevat een specifieke schimmel en dit zorgt ervoor dat deze pasta gaat fermenteren.

Miso is een Japanse must-have. Ze gebruiken het veel, vooral voor miso soep, maar ook als smaakmaker in andere gerechten. In Amerika is miso een must-have voor vegan gerechten en sauzen.


Je hebt verschillende typen miso:
- Witte of Shiro miso. Witte miso is het minst zout en mild van smaak.
- Rode of Aka miso
- Zwarte of Kuro miso (ook wel donkere miso genoemd).

Zoals ik al aangaf kun je miso gebruiken in sauzen, dressings, soep, stoofpotjes en dergelijke.
Je kunt een pakje of potje miso kopen voor ±4 of 5 euro. Voor betere miso's betaal je natuurlijk mee.

Hoe maak je miso?
Kijk hier: DIY Miso

Ik heb als starter voor mijn miso een andere miso gebruikt, maar daar zat helaas wat soja in.
Wil je hem helemaal soja vrij? Dan laat je de eetlepels miso weg!

Hoe gaat het nu met de miso?

De kikkererwtmiso / chickpea miso / garbanzo miso ziet er goed uit!
Deze heeft de meeste kans om schimmel te krijgen trouwens. Goed om te gebruiken als shiro miso.
De miso is inmiddels al 1 jaar oud (=1 zomer en 1 kalenderjaar) en is bezig 2 jaar oud aan het worden (= 2 zomers).



Nu heb ik een meer traditionele bewaarpot gevonden. Als je miso gebruikt, zorg ervoor dat je er een goed zout laagje op doet. Schrap het zout eraf wanneer je miso pakt en zet er weer een zoutlaagje op.


Doe er een katoenen doekje en het deksel erop. 


De adzuki miso ziet er ook heel goed uit. Die heb ik ook in de pot bewaard. Ik weet dat ik 
miso ga gebruiken, dus ik bewaar een portie van de miso in de koelkast. Dat kan natuurlijk ook als
je vindt dat je miso genoeg gefermenteerd heeft. 

Bewaar het dan in een plastic bak of glazen pot. Sluit goed af en stop in de koelkast.

Miso meer laten fermenteren? Gewoon buiten laten staan!


Dit is de adzuki miso. Ik heb hem een beetje chunky gelaten, maar het ziet er ook goed uit.
Deze miso heeft bijna geen last van schimmel! 
Ook goed te gebruiken als vervanging voor donkere of rode miso (want het is beide). 

Waar gebruik jij miso voor? En wat is jouw favoriete DIY?
Interesse in deze miso? Laat een bericht achter! 
Let op: bevat sporen van soja. 

Eat. Enjoy! ^.^










vrijdag 6 juni 2014

Koreaanse Pompoen Porridge

Soms heb je helemaal geen zin om te koken. Dan heb je iets nodig wat gemakkelijk is en ook goed smaakt.
Heb je pompoenen in huis? Dan is dit een lekker recept voor lunch of zelfs voor avondeten!



In Korea zijn ze dol op porridge of 'pap'. Pap in Korea is niet zoals de pap die we hier in Nederland kennen. Pap wordt daar gemaakt met pompoenen, bonen, rijst met groenten en zelfs met vlees. De pap wordt meestal als maaltijd gegeten. De dikte van de pap lijkt op dat van een dikke soep.

Ingrediënten

2 pompoenen (750 - 1 kilo)
1/4 cup rijstebloem(40-60gr) + 1/2 cup (80 - 120 gr)
3 - 4 eetlepels suiker
handjevol walnoten / pijnboompitten
zout

Stap 1. Verwijder de zaden uit je pompoenen. 
Verwarm de oven alvast voor op 200°



Stap 2. Snij de pompoen in stukjes en doe de pompoen in de oven (200°).
Na 40 minuten is de pompoen klaar of totdat de pompoen zacht genoeg is om met een vork te prikken.  


Stap 3. Puree de pompoen (haal de vel ervan af) in een blender. 


Stap 4. Maak rijstdumplings - mix 1/2 cup rijstebloem met wat zout
en 80 - 120 ml warm water totdat je een deeg krijgt. Rol het deeg in kleine balletjes. 


Stap 5. Doe de pompoenpuree met wat bouillon in een (keramiek) pan.
Voeg 1/4 cup (40-60 gr) rijstebloem toe. Breng aan de kook. 


Stap 6. Voeg de dumplings toe en kook ze voor ± 5 minuten of totdat ze naar boven drijven. 

Stap 7. Serveer met de dumplings + sprenkel wat walnoten of pijnboompitten over de pap. 


Enjoy. Eat! 

Wat is jouw favoriete pap? Laat een bericht achter. 



zondag 1 juni 2014

Interessante Kruiden: Gochugaru & Koreaanse Kimchi

Hier ben ik weer met een post. Ik post deze maanden trouwens niet veel omdat ik bezig ben met mijn afstudeerstage!

Deze blogpost gaat over Gochugaru, ook wel bekend als Koreaanse chilipoeder, Koreaanse 'red pepper powder' of kochukaru.

Wat is Gochugaru?

Gochugaru vlokken zijn zongedroogde rode chili peppers die daarna grof gemalen worden tot vlokken of poeder. Gochu betekent ook chili peper en garu betekent poeder in het Koreaans. Als je deze 'poeder' zou kopen in de winkels, dan krijg je meestal de groffe vlokken.

De gochugaru zijn pittig, maar ook zoet en smokey van smaak. Ze zijn niet te vergelijken met chili vlokken dat we hier in Nederland kennen. Ik dacht eerst dat je gochugaru met chilivlokken kon vervangen, maar dan krijg je toch een heel ander product.


In Korea worden deze vlokken heel vaak gebruikt om eten pittiger te maken en voor kimchi. Grappig genoeg was 'pittig' een smaak dat pas later geïntroduceerd werd in de Koreaanse keuken (16de eeuw), maar nu zijn de meeste Koreanen gek op de pittige smaken en dat zie je terug in hun gerechten.



Waar kan ik Gochugaru kopen?

Dat is een goede vraag. Gochugaru kun je niet overal vinden. Als je een Amazing Oriental in de buurt
heb, dan kun je het daar wel vinden. Kijk dan bij de Japanse / Koreaanse producten. De merken die zijn meestal hebben zijn de 2 foto's hierboven. Anders kun je in Koreaanse / Japanse toko's kijken. 

Een zak van 453 g / 500 g (onderste merk) kost 5,95. Als je alleen maar kimchi gaat maken (en veel kimchi)
dan is het handiger om een kilo zak te kopen. Deze zakken zijn wel veel moeilijker te vinden. Een kilo zak 
kost zo'n 8 euro. 

Wat kun je met Gochugaru maken?

Ik gebruik Gochugaru vooral voor Kimchi, sauzen, in stoofgerechten en soepen. 

Hierbij een Koreaans recept voor Kimchi, wat je ook op de website van Maangchi kunt vinden. 

Ingrediënten
2 grote Chinese Kool
zout 
2 eetlepels rijstmeel
750 ml water
40 gram suiker
40  - 60 ml vegan vissaus, zie recept
250-600 gram gochugaru (je mag het zelf zo pittig maken als je dat wilt)
8-10 tenen knoflook, geperst of in keukenmachine
1 eetlepel gember, geperst of in keukenmachine
halve tot hele ui, gesneden of in keukenmachine
1 Koreaanse rettich / daikon rettich
2 wortels
bosui
Optioneel: 1 prei

Duur: paar uurtjes - minimaal 3.5

Stap 1. Haal de uiterste blaadjes van de Chinese kool af en halveer in lengte of snij de kool in 4 stukjes (afhankelijk van de grootte). Was de Chinese kool en doe de kool in een grote kom. 



Stap 2. Zout de blaadjes. Je moet per blaadjes een beetje zout sprenkelen. Laat de kool 1 uur tot 1.5 uur staan. Keer hem dan om, zout de bovenkant en laat hem nog 1 uur - 1.5 uur staan. De kool ziet er dan 'gekookt' uit. 



Stap 3. Spoel de kool heel goed af (minstens 3 keer). 


Stap 4. Laat de kool goed uitlekken en zet aan een kant. 


Stap 5. Maak de rijstepap: In een pan mix je 750 ml water met de rijstemeel (25gr). Breng het
mengsel aan de kook en blijf roeren totdat de pap begint te sputteren. 



Stap 6. Voeg suiker (40- 60 gr) toe en laat het mengsel afkoelen. Ik gebruik bruine suiker, dus het mengsel wordt
dan ook bruiner. 

Stap 7. Maak de kimchi pasta - dit kun je ook in een keukenmachine doen.

Recept vissaus: kook 400 gram gescheurde zeewier, 1.5 liter water, 6 tenen geplette knoflook,
1 theelepel zwarte peper (heel), 1 cup soysaus (paddestoelsoysaus geeft extra smaak) en 1 theelepel miso.

Voeg 40 - 60 ml vissaus toe of soysaus als je geen vissaus hebt.




250-600 gram gochugaru (kijk zelf hoe pittig je het wilt maken - ik vind het
lekker als het iets pittiger is), 


6-8 tenen knoflook (geperst / keukenmachine), 


1 eetlepel gember en halve tot hele ui (ik kan niet zo goed tegen rauwe ui, dus vandaar dat ik een halve gebruik). 


Voeg alles toe bij de afgekoelde rijstepap.


Stap 8. Snij de bosui




1 Koreaanse rettich of halve daikon rettich
(2) wortel(s) en (halve) prei in kleine reepjes 

 en voeg toe aan de kimchi pasta. Mix alles goed!


Stap 10. Per blaadje smeer je een beetje van de kimchi pasta. Als je geen rode handen wil, gebruik handschoenen! Ik laat mijn kool ook heel, maar je kunt hem in stukjes snijden. 



Bewaar de kimchi in een glazen pot of luchtdichte plastic bak en laat hem een paar dagen (minimaal 1) 
op de aanrecht fermenteren. Het langst dat ik kimchi buiten heb laten fermenteren is 3 dagen. Je kunt hem net zo lang laten fermenteren als je dat wilt.  



Geniet ervan!

Je kunt kimchi gebruiken als bijgerecht of in salade, dumplings en pannekoeken

Hou jij van Gochugaru? En wat is jouw favoriete kimchi?
Laat een comment achter! ^.^

Eat. Enjoy veg eats!