woensdag 17 juni 2015

Zeg nee tegen verspilling! Scrap soep

Het is al meer dan 2 jaar terug dat ik bewust werd van de verspilling die plaatsvond bij mij thuis. Hele groenten werden soms niet gebruikt, terwijl ik dan gewoon weer nieuwe groenten in huis haalde door boodschappen te halen. Op een gegeven moment moest ik zelfs een kwart van mijn groenten weggooien. Dat is toch te gek voor woorden? Eten weggooien, terwijl een percentage van de wereldbevolking blij zou zijn met zelfs 1 van die rottende groenten? Er moest echt verandering in komen...

Het eerste wat wij toen deden was de 1 week challenges: voor 1 week mocht je geen boodschappen halen. Je mocht alleen maar leven van wat je al in huis had en niks meer dan dat. In de jaren erna hebben we wel toegelaten om vers fruit erbij te kopen als al het fruit op was. Maar we kwamen er steeds achter dat onze voorraadkast goed gevuld is. En zo kun je ook producten gebruiken die je al een tijdje niet hebt aangeraakt. Ook moest je zo wat creatiever worden met je recepten, bijvoorbeeld een linzenpaté maken. Deze challenges gingen best wel goed en waren ook leuk om spontaan te doen (zodat je niet kon plannen door 1 week wat meer te kopen dan normaal).

De tweede verandering die we maakten was hoe wij groenten en fruit in de koelkast bewaren. Dit doen wij nog steeds. Alhoewel het soms onhandig kan zijn om je groenten zo te bewaren, zijn we meer bewust van welke groenten we nog niet gebruikt hebben in de koelkast. Vooral als je ze een tijdje met rust hebt gelaten en je de nieuwere groenten naar achteren duwt, staart het "oudje" je dan elke keer aan als je de koelkast opendoet. De groentenla is een uitstekende plaats om dranken etc. te bewaren en onze groenten gaan nu veel langer mee.

Als we, na de eerste 2 tips, nog steeds groenten en fruit in de koelkast / fruitmanden hadden dan besloten wij om (1) minder van X groenten en fruit te kopen voor de volgende keer en (2) om voordat wij boodschappen deden, alles te verwerken tot een eetbaar of verzorgend product.

Uiteindelijk heeft dat alles ertoe geleid dat wij minder groenten en vruchten verspillen. Dus, nog 1 stap verder gaan. Hoe konden wij nog minder afval produceren? Nu is het ietsjes moeilijker geworden, omdat onze huisgenoot wat makkelijker denkt over het weggooien van ingrediënten. Maar, het is tegelijkertijd ook een motivatie voor ons om zelf minder afval te maken.

En zo is onze scrap soep tot stand gekomen....

Scrap soep? Ja...geen sexy naam, maar laat dat je niet afschrikken. Als je bezig bent met het koken van gerechten en bijvoorbeeld uien, knoflook of gember nodig hebt, dan haal je meestal het vel ervan af en dan gooi je dat weg.

Wij doen dit nu niet meer. We hebben een plastic bak op de aanrecht staan, waarin we alle uiteindjes en velletjes van groenten indoen. Als we klaar zijn met alle voorbereidingen, dan gaan al die 'scraps' in een zakje, de vriezer in. Het zakje, meestal met een inhoud van 3 liter, wordt dus per dag voller en voller. Ook kookvocht van bonen bewaren wij in een grote fles.


Heb je een volle zak? Dump het allemaal in een grote pan en kook dit met water dat de groenten net bedekt. Laat dit voor nog een klein uurtje verder pruttelen. Haal de groenten er dan uit en laat het bouillon sterker worden.  


Als het goed is krijg je een mooie bordeaux rode bouillon. Afhankelijk van hoeveel groenten je hebt, heb je een sterkere of slappere bouillon. Je kunt altijd nog verse groenten toevoegen aan de bouillon in deze fase (of nog een zakje scraps als je dit hebt!) en de groenten verder laten pruttelen. 

Voeg nu ook wat kruiden toe: laurierblad (1x), zwarte peperkorreltjes, gedroogde tijm / rozemarijn, koriander en komijn horen tot mijn standaard kruiden. En natuurlijk zout! Ik versterk mijn bouillon meestal door wat azijn toe te voegen (ongeveer 1 eetlepel). Nu is ook het moment om het bonenvocht toe te voegen. 

Zeef de groenten er dan uit en laat de bouillon reduceren totdat je ongeveer de helft overhebt. Laat dit afkoelen en bewaar in een fles / glazen pot. Voeg eventueel wat hotsaus toe.  


 Let op: het kan zijn dat de bouillon een beetje bitter is als je bijvoorbeeld paprika met de witte randen hebt laten meekoken. Dit moet je balanceren door meer zout, zuur en zoet toe te voegen. 

Deze scrap soup is heel lekker en kan overal gebruikt voor worden. Meestal verdun ik de soep een beetje en eet het met ramen en wat groenten, gebruik het voor congee (hartige rijstepap) of voor andere gerechten. 

Heb jij goede tips om verspilling tegen te gaan? Deel jouw kennis!
Laat een bericht achter. 

Bedankt voor de tijd dat je genomen hebt om het artikel te lezen.
Remember, eat your veg! ^.^ 



woensdag 10 juni 2015

Suikervrij Bosbes Banaan Breakfast Mug


De laatste tijd ben ik gek op breakfast mugs. 
Ze zijn vullend, makkelijk om te maken en bovendien ook lekker. Je kunt er net zo creatief (of oncreatief) mee zijn als jij wilt! 

Wat is een breakfast mug?
Een breakfast mug is een ontbijtje voor 1 persoon, dat je meestal in een theekop klaarmaakt 
in de microwave.
Het voordeel: je verspilt geen ingrediënten én je hebt bijna geen afwas...

Ik gebruik meestal mijn supersized theekoppen (omdat het anders niet past). 
Heb jij geen supersized theekop? Gebruik dan alleen de helft van de ingrediënten of maak er twee.  


Wat heb je nodig?

1 eetlepel appelmoes (zonder toegevoegde suiker)
1 banaan
3 eetlepels bosbessen
1 theelepel rozijnen
1 theelepel olie (ik gebruik druivenpit)

3 eetlepels + 1 theelepel volkoren meel
1/2 theelepel kaneel
1/4 theelepel zout
1/2 theelepel bakpoeder


1 theelepel havervlokken
1 theelepel amandelschaafsel
1/2 theelepel olie


1. Prak de banaan in de theekop en doe de appelmoes, rozijnen en olie bij. 
Bestuif de bosbessen met 1 theelepel volkoren meel en mix.
Als je dit overslaat, dan zinken alle bosbessen naar de bodem.  

2. Doe de rest van de meel, kaneel, zout en bakpoeder bij de natte ingrediënten. 
Mix dit goed. Doe de bosbessen erin. 


3. Mix de havervlokken, amandelschaafsel en olie in een apart bakje, met een theelepel van 
de cake mix. Doe dit bovenop de cake als streusel.

4. Doe de cake for 2 minuten op 700 watt in de microwave. De cake moet terugveren als je erop drukt. Anders moet je daarnaast per 30 seconden checken of de cake klaar is.   


Enjoy! De cake is lekker, fluffy en is niet te zoet. Daarnaast zit de cake border vol fruit.
Als je fancy wilt zijn kun je ook een bolletje banaanijs of yoghurt op de cake doen.

Heb jij al eens een breakfast mug cake gehad?

Welk recept is jouw favoriet?
Laat een bericht achter.

Bedankt voor het lezen en tot de volgende keer!
Remember, eat your veggies ^.^

maandag 1 juni 2015

Carrot Cake Inspired Granola - Suikervrij

This post is also available in English: Carrot Cake Inspired Granola - Sugarfree

De Sunrise Granola was bij ons een groot succes. Het was lekker, suikervrij en vullend. Ik dacht dat ik dit keer een andere route zou nemen door ook een groente te gebruiken in de granola. In dit geval wortel. Ik ben dol op wortel. Ik ben ook dol op worteltaart. De laatste tijd heb ik echter wat moeite met het eten van walnoten, dus heb ik deze erbuiten gelaten.

Wat heb je nodig?

1 banaan, fijngeprakt
1 wortel, geraspt

1/4 theelepel zout
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel nootmuskaat
1 eetlepel amandel/cashew boter

200 gram havervlokken
10 gram pompoenpitten
10 gram geraspte kokos
15 gram hazelnoten
2 eetlepels sesamzaden

handjevol rozijnen en/of ander gedroogd fruit

Wat moet je doen?

Verwarm de oven voor op 190°c. 

1. Prak de banaan - zorg ervoor dat er geen grote stukjes in blijven, 
omdat je granola dan nat blijft. 


2. Rasp de wortel en voeg dit bij de banaan. Doe de zout, kaneel en
nootmuskaat bij de wortel/banaan mix. 



3. Gebruik je favoriete notenboter als je oliebasis. Meng dit goed. 
Als je geen amandel/ cashew boter hebt, 
kun je pindakaas gebruiken. Als alternatief kun je ook een eetlepel olie gebruiken. 


4. In een aparte kom doe je de havervlokken, geraspte kokos, pompoenpitten, 
hazelnoten en sesamzaad. Dit meng je goed samen. 


5. Voeg dan de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten. Zorg ervoor
dat alle vlokken goed nat zijn. 




6. Doe de granola op een bakplaat en in de oven
Afhankelijk van je oven is de granola in 15 - 25 minuten klaar. 
Let goed op en keer de granola elke 5 minuten om, zodat alles goed
bakt. 


7. Laat de granola afkoelen als het droog en krokant aanvoelt. 
Als de granola koel is, doe je er een handjevol gedroogd fruit bij. 


Geniet van deze granola. Het is lekker om in een hapje zowel banaan
en wortel te eten. Ik vind de toevoeging van hazelnoten in plaats van
walnoten heel lekker. 

Deze Carrot Cake inspired Granola is een zoete, maar suikervrije granola, 
waarvan je lekker kunt genieten. Ik heb zo even de calorieën per kommetje uitgerekend. 
1 portie (uitgaande van 6 porties totaal) is ongeveer 328 kcal, met 46 koolhydraten, 13 gram vet, 10 gram proteïne, 3 milligram zout en 8 gram suiker.  Het vet / proteïne gehalte is natuurlijk afhankelijk van welke notenboter je gebruikt en hoeveel. 

Wat is jouw favoriete ontbijt?
Laat een bericht achter.

Bedankt voor het lezen en tot de volgende keer...
Remember, eat your veg! ^.^